【行走在乾县】乾县时令特色饮食

麦仁稀饭：将大麦去皮后熬煮成的一种饭食。熬麦仁稀饭时，先一天晚上将麦仁淘洗干净，用清水泡起来，使之充分吸收分水，第二天早上煮起来比较好熟也比较好吃。把泡好的麦仁放入冷水锅慢慢煮，煮开的时候会有一些浮沫，轻轻的撇掉即可。锅滚后，用大火熬煮十分钟，再用小火熬煮二十分钟。相对来说，因为是要把整颗的麦仁煮熟，所以熬麦仁稀饭比较费时间。麦仁稀饭的一个好处就是清凉解渴，夏季很多关中人都喜欢喝麦仁稀饭。麦仁稀饭还有一大特点，极耐咀嚼，这是很多年轻人所厌烦的。一般会在麦仁稀饭中加入适量的红豆，熬成的麦仁稀饭颜色红红的，更好看。

稃子：稃子俗称土醪糟，是广泛流传于北方民间的一种传统小吃。大麦去皮后按醪糟工序发酵酿制而成，味道淡淡的甜，酸甜似醪糟，又有麦仁的咬头，具有生津润燥、化谷消胀、理气宽胸、利水泄湿之功效，味道甜美香醇、冷热皆宜，广受人们喜爱，是那年月人们解馋的小吃。现濒临失传，在城市已不见此物。

珍子：夏季人们所吃的大豆豆（乾县方言，颗粒的意思）珍子，不像冬季吃的把玉米脱皮后的颗粒还要再加工，最少再碾两三遍（细珍子），而是整颗的玉米粒（大珍子）。因为是整颗的玉米，所以煮起来还是比较费时，往往是前一天晚上就先泡下。第二天下锅后，先大火烧，三滚之后，再小火慢慢的熬。这大豆豆珍子吃起来极是筋道，夏季吃的人还是比较多的，尤其以中老年为主。所以，在县城一些小吃店还是会有卖的。

冬季人们吃的是细珍子，细珍子讲究要文火慢慢地熬，要稠一些，最好是能够用筷子夹起来。经常听到一些上年龄的人说，“大锅珍子，小锅的面”，意思是大锅的珍子熬得效果好，油香油香的。农村人冬季熬珍子时，经常会在其中煮一些红薯。就的菜，过去常见的就是自己腌制的酸菜、咸菜、绿辣子，好一点也就是红（白）萝卜丝。现在生活水平提高了，但是很多人的习惯还是这样。

倒是农村人现在很少有人吃了，关键是现在农村人也以米面这样的精细粮食为主，珍子这类的粗粮吃的人越来越少。碾珍子的经济效益不好，碾珍子的机器也就慢慢地被淘汰了。

南瓜包子：顾名思义是南瓜馅的包子，南瓜包子中的南瓜一定要老南瓜，刮去外边的硬皮，切成细丝，过去人们吃南瓜包子是因为南瓜产量好，南瓜便宜；现在人们吃南瓜包子是图个新鲜。

小蒜盒盒：小蒜是一种野菜，春季的小蒜盒盒一直很受人们欢迎。其实小时候，除了用小蒜做菜盒外，小蒜也经常是人们的下锅菜。经常有农村妇女在地里干了一晌活，整熬煎回家做饭没有下锅菜，抬头一看地头的嫩嫩的灰灰菜或者小蒜，不由一喜，今上午的下锅菜有了。回家的时候，就在地头揪一把灰灰菜或者小蒜回家用铁勺一炒就完事了。

那时的下锅菜就这样简单，很多时候都是野菜，但是那时觉得简直是香极了，现在怎么也找不到那种感觉了。后来跟同事探讨起这个问题时，大多数人都认为那时人们的物质缺乏，所以觉得香，现在什么东西都不缺，所以就不觉得香了。还有同事分析，那时候用铁勺炒下锅菜时，火的温度较现在的电磁炉要高一些，所以效果能好一些，听起来好像有道理。

乾州碎娃（刘立军，关中平原、女皇脚下、城乡结合部的一名初中语文教师，有爱心、有信心、有耐心，热爱教育事业中年男子。性木讷，爱文学，常著文章以自娱。俯仰天地间，不求闻达于诸侯，但求无愧于我心）是一家以个人原创为主的文学公众平台，以推广乾县乡土风俗文化为主，间或涉及教育、文学随笔、影评、图文故事等。