中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室第一次代表大会成功召开
传承创新，陈门在行动
据舌尖上的重庆官网消息 近日，经中国食文化研究会批准并率先成立全国首个以“陈志刚川菜”命名的传承工作室，亮相于重庆。6月14日，中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室第一次代表大会，在重庆大剧院成功召开，标志着陈门整合资源、抱团发展和传承川菜，大力弘扬川菜文化迈向了一个崭新的台阶。
据中国食文化研究会餐饮专家委员会副秘书长唐代灿介绍，中国食文化研究会（CFCRA）创建于 1993 年 10 月 25 日，是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、孙孚凌等国家领导同志的关心和支持下，经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性的食文化学术研究组织，国家一级社团法人。研究会在中华人民共和国文化部、民政部的业务指导和监督管理下，依法独立开展工作。并于2016 年 5 月 25 日，中国食文化研究会批准成立“中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室”，授权工作室依法开展工作，传承中国传统食文化，积极挖掘及创新，传绝技、带高徒、为行业培养技能骨干，推动行业技术进步，充分发挥大师的引领作用。
在这次大会上，中国食文化研究会陈志刚传承工作室主任陈彪表示，“陈志刚川菜传承工作室”直属中国食文化研究会领导和支持下，主要开展和研究传承方面的重点工作：一是弘扬烹坛巨匠精神。二是传承中国饮食文化。三是积极挖掘与创新。四是充分发挥烹坛泰斗作用。五是推动行业进步、传绝技、带高徒。六是为行业培养技能骨干。将会不定期的举办各类食材推广会、厨艺交流会、美食品鉴会、产品代言等活动，增强工作室凝聚活力，为餐饮厨师服务。
据了解，本次会议，由中国烹饪大师贺习昌、薛祖达、赵世长、陈彦为陈志刚长子陈彪颁发主任聘书。并由中国食文化研究会陈志刚传承工作室主任陈彪为秘书长郑宏颁发聘书，以及对陈彪、贺习昌、薛祖达、赵世长、陈彦等陈志刚川菜传承人颁发荣誉证书，还对陈门一代、二代、三代、四代等颁发陈门荣誉证书。
中国食文化研究会陈志刚传承工作室副主任汪波介绍了工作室如何收取会费及开展相关的活动作了说明。大家就工作室做好研究传承和发展工作，陈门各代表积极发言，献计献策，整个会议有序地进行，并圆满完成了相关的会议议程。
另悉，舌尖上的重庆官网创始人总编唐汉应邀参加了本次会议。（海岩）
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缅怀川菜泰斗陈志刚大师 传承烹饪技艺和川菜文化
早在20世纪50年代，我国烹饪百花园中绚丽花朵――川菜，就由陈志刚大师传播到了捷克斯洛伐克国家，在当时的东欧地区，掀起了抢食中国菜的热潮。并传承至今，遍布全世界都有川菜的美食魅力。
川菜不论是在中国的四大菜系，还是八大菜系中都位列。川菜能有这么大的影响魅力，离不开各位先辈大师的辛勤耕耘。陈志刚、周海秋、张国栋、徐德章、李跃华、吴海云等等，他们是川菜的顶级大师。他们继承了前辈烹制菜肴的精华，发挥自己的创造力，使川菜有了质的飞跃，20世纪80年代的川菜已走向全国誉满中华，蜚声海外。
他生于1927年1月，四川简阳人，中共党员，特一级厨师。1978年，经四川省人民政府批准任命为特级厨师。20世纪40年代初，陈志刚在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺（罗国荣师承黄绍清大师，曾为清宫御厨，颐之时系罗国荣所创。50年代罗国荣为国内川菜顶级大师，周恩来总理钦点罗国荣、范俊康两位大师到“北京饭店”主理厨政，接待国际政要）。
1949年成都解放，贺龙元帅宴请起义将领刘文辉、邓锡侯、潘文华等，均由罗大师指导陈志刚主厨。此后，陈志刚随师傅罗国荣一起与颐之时东迁重庆。陈志刚为主厨，并协助罗国荣管理厨政，陈志刚长期在罗大师的指导下技艺突飞猛进。在重庆多次为周恩来、邓小平、刘伯成、贺龙、聂荣臻、陈毅等国家元勋烹制川菜，获得业界的肯定和赞誉。
1958年，由我国外交部派往捷克斯洛伐克，在首都布拉格的中国饭店，陈志刚以专家身份指导厨政工作，在一年有余的时间，经营川菜献技献艺，得到当地社会各界人士的认可和赞誉。他亲自烹制创新了宫爆腰块、鱼香肉丝、火爆双脆、麻婆豆腐等菜品。当时，常常排起长龙候餐，引起该市广播电台及各报刊的专题报道。吸引了部分苏联、匈亚利、保加利亚、罗马利亚的食客风涌而来，餐厅内座无虚席。这是共和国成立以来中国外派专家传播中国菜成功的典范。
1980年，川港合资创办香港“锦江春酒楼”。四川省政府有关领导派陈志刚担任酒楼厨师长。在经营三年的时间里，川菜在香港引起了强烈反响，每餐客人络绎不绝，有时须候餐一个多小时。经常在宴会菜肴出毕，恭请陈师傅签名留念的客人络绎不绝。
香港虽说海鲜产品较丰富，他以川菜烹制方法和川菜味型烹制海鲜创新100多道菜肴，使长期食用粤菜的客人，也由此找到了新的感觉（新口味和新的质感），色入目则心动，香入鼻则胃动，味入舌则食欲动。
盛赞川菜之魔力，一道“蛟龙献珍”轰动了港城，使港人对川菜的色、香、味、形有了新的认识了解，且有上瘾势头。据了解，重庆市饮食服务公司在深圳开店“重庆酒家”，港人经常全家人通过海关过来品尝川菜，香港同胞已经离不开川菜了。
1983年，党和国家领导人邓小平，到北京的“四川饭店”用餐，陈师傅给邓老调制清红汤火锅（陈大师首创鸳鸯火锅）得到了邓老的高度评价，能够为邓老服务并得好赞誉，使陈师傅激动得热泪盈眶。
他曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长（兼教研组长，与其他老师一道，在重庆饭店酒楼1975年-1978年培养了三期学员，当时称为721烹饪大学）。他还曾任重庆饭店厨师长，重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长（味苑餐厅是中国饮食服务总公司，重庆川菜培训站。为四川为全国培养了大量川菜烹饪人才），重庆扬子江假日饭店行政总厨。并在1983年参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。
他在北京期间，与四川代表队与中央领导合影纪念。在这里我们不能忘记在川菜发展过程中的一位老领导。他就是吴万里大师。是他按政府的要求，组织重庆的顶级大师，一起培训了众多川菜烹饪技术人才。同时，其弟子张正雄大师领航重庆餐饮烹饪技术作出了不朽贡献。
他还根据自己半个多世纪的实践继承、发扬创新，汇集了众多精品菜肴，精选其中120道编写了《川菜珍肴》一书，使烹饪百花园中，增添了一朵绚丽的花朵。（陈彪 薛祖达）