猪肉价格连降5个月，为什么餐馆的小炒肉不降价？

猪肉价格连降5个多月，或将开始反弹

中国是猪肉消费大国，猪肉价格是大家最为关心的话题之一。

据农业农村部监测数据，自2021年第3周(2021年1月15日—2021年1月22日)后，全国猪肉均价已经连降22周，由47.51元/公斤，回落至22.24元/公斤，跌幅达54%。

业内人士分析，当前的猪肉价格已进入过度下跌一级预警区，国家将启动猪肉储备收储，接下来猪肉的价格会有所反弹。

记得2018年底，猪肉价格猛涨，餐馆里与猪肉相关的菜品价格也随之水涨船高，一份小炒肉都要60多元。

如今，猪肉价格拦腰斩，餐馆猪肉类菜品里的价格，似乎没有降低的意思，甚至还出现小幅上涨？这是为什么？原材料进价便宜了，菜品为什么不降低？（你们那有降低的吗？）

猪肉降价，其他运营成本却在上涨

对于一家餐饮店而言，除了食材成本，还有人工成本、房租成本等等。猪肉降价了，但其他运营成本却在上涨。

①人工成本

近几年，人工成本呈逐年上升的趋势，餐饮店雇佣人员的工资也逐年上涨。

例如，长沙某烤鸭店招大学生暑期工，包吃包住3000元/月，广州某地铁口Coco奶茶门店招服务员4500元/月，有技术和经验的人员工资更高，有时还招不到人。

②房租成本

房租成本，是很多餐饮店最重要的运营成本。房租每年固定要上涨，许多餐饮经营者，被租金和人力成本压得喘不过气。

房租、前期房屋的装修、设备的引进等费用，都会分摊到菜品中。

③原材料成本

猪肉只是餐馆原材料的一部分。猪肉价格下降了，但其他的原材料价格却翻倍。例如活鲤鱼，春节时3-5元/斤，现在已经涨到了大约13.5元/斤。不到半年时间，价格连续翻了4.5倍。

而且除了这些主材料，各种调味品的价格每年都在悄悄上涨。

④其它成本

开店的杂七杂八费用还有很多，比如水电煤气，以及各种的税费等，不过这些占比比较小。

综上所述，因为肉价格只占一道菜品各类综合成本的30%或者更低，其他成本的上涨幅度，实际上已经把猪肉的下降空间填补上了。

小结

光是猪肉价格变化很难对总成本产生影响，所以没办法下调菜单价格。

而且当下社会物价整体上涨，一旦涨上去是很难降下来的。消费水平越来越高，做生意也想着维持应有的利润，这也是人之常情。所以当某种食材涨价幅度比较大时，顾客通常也能够理解餐饮店的涨价行为。

对于餐饮经营者来说，你的饭菜质量能不能对得起你的价格才是最核心的。只有做出对得起价格和顾客的产品，才能让顾客心甘情愿买单。

当消费者对菜品价格有所争议，可以从提升菜品分量、菜品质量、提升服务质量等方面来回馈消费者，让大家觉得物有所值。