大厨分享~9款创新特色南瓜菜品做法
脆皮南瓜烙
制作时先将南瓜蒸熟，再调味炸制成形，南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气，使得成菜香味更加丰富。
原料：
南瓜1千克。
调料：
鸡蛋2个，A料（冻粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克），牛油、圆葱圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克（约耗50克）。
制作方法：
1、南瓜洗净，去皮和芯，蒸熟后放入料理机内打碎，加入A料搅拌均匀，放入平盘中晾凉定形，切成4×3×1厘米的长方块，裹上鸡蛋液，拍上面包糠。
2、锅烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入南瓜块，炸至两面金黄色，捞出。
3、铁板烧至160℃，淋上牛油，放上圆葱圈，将南瓜块放在圆葱上，使其入味，将南瓜取出装盘即可。
冻粉汁：
取冻粉40克加入清水250克熬化即可。
椒盐南瓜条
食材
南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。
做法
1、将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。
2、将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜沾上面糊。
3、将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。
4、将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。
养生老南瓜
原料：
老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。
2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。
3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。
豆汤三鲜南瓜
原料：
南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花
制作：
1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；
2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；
3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。
金枝玉叶
做法：
1、把老南瓜削去皮后，切成1.5厘米大小的丁，入笼蒸至软熟时取出，用冷水漂凉便捞出来，取干毛巾搌干表面的水分，分别挂脆浆投入四五成热的油锅，浸炸至外酥内嫩便捞出。
2、将炸好的南瓜丁沥油，趁热粘裹上用脱脂奶粉、速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料，装盘后稍加点缀即成。
云腿老南瓜
原料：
云南宣威火腿50克，老南瓜100克，老母鸡2250克。
调料：
盐10克，味精、白糖各5克，水1500克。
制作：
1、将老母鸡去内脏，清洗干净后砍件，飞水后放入汤桶中，放3千克的水，煮6小时左右，熬成鸡汤。
2、老南瓜去皮切成5厘米见方的块放入盘中；金华火腿切成5×3×2厘米片。
3、将老南瓜和300克熬好的鸡汤、火腿一起上笼蒸10分钟即可。
特色：
此菜看似简单，其实不然，要做好此菜，讲究火候，其淳朴简约的口味，是一款极具保健性的美味菜肴。
迷你南瓜酿鲍汁糯米饭
主料：
迷你南瓜4个
辅料：
蒸好糯米500克、发好开洋50克、发好莲子50克、鲜笋末50克、发好金钱菇末30克、广东腊肠50克
调料：
蚝油30克、酱油10克、老抽10克、鲍鱼汁25克、白糖5克、猪油30克
制作：
1、迷你南瓜从顶部切开、掏空内心备用。
2、把所有的辅料加调料充分的拌匀、用猪油炒香备用。
3、把炒好八宝米装入南瓜内要压的严实点、然后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟即可。
特色：
鲍汁具有浓郁的海鲜风味，配以八宝馅料，口味迅速提升价值感。
薄荷烤根茎菜色拉
主料：
时令根茎菜（南瓜、胡萝卜、土豆等）
辅料：
橄榄油、海盐、薄荷
做法：
1、根茎菜洗净，去皮，切成小块。淋上适量橄榄油、撒上海盐（亦可根据个人口味添加黑胡椒等佐料）。
2、在烤盘上铺好锡纸，铺满切好的根茎菜小块。烤箱预热至200度左右，将准备好的根茎菜烤约半小时，待表面金黄略微发皱即可，烘烤过程中可适当翻动一至两次。
3、薄荷叶过油轻炸，放置在烤好的色拉上增加风味。
甜心芝士南瓜
原料：
日本南瓜一个，芝士一袋，橄榄油适量。
调料：
白糖适量，浓缩橙汁、可可粉、花草各少许。
做法：
1、南瓜去皮洗净，改刀后，用磨具刻圆形体状大小均匀。
2、把处理好的南瓜加入水，适量浓缩橙汁和白糖，一起蒸10分钟左右。
3、然后把芝士同样用磨具刻圆形，放在蒸好的南瓜上面。
4、把做好的南瓜放进烤箱（上下火调到170左右，预热3分钟），烤5分钟，拿出装盘，用可可粉打底盘，花草围边装饰。
特色：
浓浓的夏天的味道。入口即化，更是独具韵味。