怎么为圆圈面包注入馅料？这个手法必须学

在上课前，当然不忘了先为大家复习下之前的课程：圆形有馅，圆圈无馅的整形课程。

不知道大家之前整形的疑问是否得到解决呢？若无解决，欢迎大家继续留言或发图片至公众号，不藏私将为你答疑解惑！

事不宜迟，今天我们先开始第三节课：圆圈（有馅）的整形手法。

课堂字数：1256字

阅读时间：4分钟

Lesson 3

圆圈（有馅）

面团主要手法：拉、擀、卷、转

（PS：此整形适用于任何环形的面包，

只是内径大小的区别）

圆圈（有馅）整形视频

面团手法预习

拉 擀 卷 转

-拉

动作剖析：把分割松弛好的面团，光滑面在上，稍微用手轻轻拉伸。

操作意义：把面团加宽加长，方便配合后续整形的一个小动作。

-擀

动作剖析：手持擀面棍将面团由上往下擀平或擀薄。

操作意义：把面团擀平，方便后续的卷面步骤，同时也能起到稍微排气的作用。

-转

动作剖析：以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转。

操作意义：把光滑面向下，后面卷起的时候，能把光滑面露出，更美观一些。

-卷

动作剖析：将已经擀薄的面团，将顶端捏起，包住馅料，从上到下用手以滚动的方式，卷起呈圆筒状，然后捏紧底部。

操作意义：卷成圆筒状的面团更便于后期做成圆圈形状。

学以致用

圆圈面包（有馅）

Prepare

1、分割松驰好之后的滚圆面团

2、手粉适量

3、馅料：奶酪

Cooking steps

· 有馅面团克重：200克/个

1、 分切松驰好后的面团光面朝上。

拉

2、 用双手手掌抓住面团轻拉，面团被轻轻拉开、拉长。

做笔记：用手掌及手指合并轻轻拉开面团，帮助面团拉到合适的宽度，且便于后期擀面，不易断筋。

擀

3、擀面棍放置在面团中间，向上向下慢慢擀开，面皮薄厚一致。

做笔记：左右手用力尽量保持一致，面皮薄厚度才会一致。若一边厚一边薄，也可以稍微用擀面杖调整下即可。

翻转面皮

4、 将面皮从顶端拿起，翻转过来，底部压平压至略薄。

做笔记：翻转面皮后，光滑面朝下，尽量调整为长宽均匀美观一致。

底部压平是为了收口捏紧时更加贴实。

挤馅料

5、 将调制好的馅料装入挤花袋，在距离面皮顶端的1cm处均匀挤上一条馅料。

做笔记：如果是湿软容易流动的馅料，则需要预留0.5cm（距离面皮顶端），目的是为了接下来搓面团时馅料不容易流淌出来，也更方便收品捏紧。

包

6、将面皮顶端捏起，轻轻包住馅料。

做笔记：卷起的时候，卷至4分之3的位置时可将卷好的部分往上抻一抻再卷，但是这个步骤一定要轻手抻，不然很容易把馅料挤出来，这样卷是为了面团更紧一些。

捏紧 搓

7、将手掌微曲双手手指并齐，平行向下将面皮向下卷压。最后将面皮底部捏紧，双手将面团稍微搓长。目地是为了让底部接口粘合的更加紧密。

做笔记：双手向两边搓开搓长，觉得沾手的话稍加手粉。

松驰

8、此时如果搓长条发现面团不断的往回缩，切勿不停的搓长面团，应盖上保鲜袋松驰10分钟，再继续操作。

做笔记：保鲜袋盖住是为了保持面团的湿度，避免空气风干。

9、将松驰好的面团取出，双掌微曲前后搓长面团至理想长度。

连接

10、将面团一端稍微打开，捏薄，再将另一端包入扁平的面皮上，接口捏紧成圆圈形，底部向下摆放就可以进行醒发了。

做笔记：最后收口捏紧需要确认面皮是否干燥，或是过份粘手，这都会影响接口的美观程度。若是太干燥了就可以用喷壶喷少许水。若过分粘手，就在手上粘少许手粉。

课后总结

1、挤馅料，注意的是顶部需要预留1-2cm宽度，这样馅料才能更好的包在面皮之中。

2、包馅，擀面注意力度均衡，且轻柔，若搓长面团的时候无法搓长，切勿继续使劲搓，正确做法该是松弛面团，再制作。

3、卷起的时候，卷至4分之3的位置时可将卷好的部分往上抻一抻再卷。