学做欧包前，首先你要学会自制蒸汽！

随着后台欧包的问题逐渐增多，小编也猜出大家的心思，

想做欧包了吧？

想要吃低油低糖的欧包了吧？

但又不会做了吧？

嘿嘿，没关系呀，在这里有我们！有求必应的不藏私！先不说欧包怎么做，手法怎么用，单纯一个入炉后打蒸汽，就把大家给打败了。

关于蒸汽的如何打，这个也说过N遍了，但关于喷蒸汽的知识，相信大家也是云里雾里，按照着方法做，也不知道为什么。今天就和大家讨论打蒸汽的知识！不会的伙伴们，记得给我收着啊！

为了顾及初来乍到的新手们，我们先说下欧包打蒸汽的意义：

首先我们不要以为这里的蒸汽，是烧水喷出来的那些水蒸气，这点蒸汽，跟高温蒸汽可是两码事呢！首先，我们要明确一点，欧包刚入炉的时候，是需要较高的温湿度的，这样面包表皮才不会迅速被烤硬，喷蒸汽可以延缓表皮结皮的时间，给足够的时间让面团继续膨胀和定型。形成外脆内软的感觉，也有助于欧包内部气泡的膨胀。

在家中打蒸汽有哪些方法？

很多人家里的烤箱并没有专属的喷蒸汽模式，所以必须要自制蒸汽，力求尽可能达到商业烤箱喷高温蒸汽的效果。

1

烘焙石板 盛水烤盘

自制蒸汽中，烘焙石板起到重要的作用，它通常由黏土或大理石制成。它的热熔度高，保温性能好，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。但注意的是，烘焙石板最好放在烤箱预热1小时以上，储存热量。

石板在这里的角色是储存热量，而盛水烤盘就是为了制造蒸汽。石板放在烤箱中层，烤箱下层则需要放一个烤盘盛热水。事先把空烤盘放入与石板一同预热，然后打开烤箱，放入面团之际，浇一次热水，就能制造蒸汽。

或许有些人会觉得石板比较贵或者不想买，也可以直接用盛水烤盘的方法，但是效果没有加上石板的好。

2

铸铁锅

铸铁锅虽然贵一点，但它有很多用处啊！可以烧菜以外，还能做面包！但做面包的铸铁锅会有更高的要求，热熔要高，质量必须非常好，锅壁要厚。和石板一样，需要把空的铸铁锅提前放在烤箱预热一小时，储存热量。

用铸铁锅制造蒸汽，无须喷水。但铸铁锅必须要有锅盖，把面团放入后，立刻盖上锅盖。它会把面团本身的水分蒸发，但密封在锅中。10~15分钟取走盖子，就能达到烤硬表皮的效果。但值得注意的是，这种做法比较危险，必须全程操作都要戴上手套。

还有就是，铸铁锅会限制了你面团的大小，会影响成品的形状。举个例子，2.3L的铸铁锅，只适合约600g的面团。

3

冰块 烤盘

这个方法与方法①相似，只是把热水换成了冰块，然后在冰块上撒点水，立刻关上。这样做会比放水要安全一些。

可以说，自制蒸汽无论是什么方法，都会对烤箱有一定的伤害，并且有一定的危险系数，若烤箱密封性不好，还会有蒸汽泄漏的问题。大家要做好心理准备。当然了，如果可以买到商业烤箱，或者质量比较好的蒸汽烤箱，这些问题就不需要去想了。

值得一提的是，有很多人问，直接喷水在面包表面行不行，那当然是不行啊！仅仅一些水分，又怎能释出高温蒸汽？对欧包的烘烤可以说是完全没有任何作用。

说了那么多方法，大家都会了吧？对于喷蒸汽，还有什么问题？尽管在留言问！

今天也要元气满满鸭！

感谢大家拖到这里鸭！如果今天有100个赞~师傅说要教大家做家庭版乡村面包！想知道详细做法的~不要吝啬你手上的赞哟！