水浒中的饮食偏好：强盗吃牛肉，贵族吃羊肉，为什么冷落了猪肉？
当今社会，随着畜牧产业化的高度发展，人们的餐桌日益丰盛。
华夏饮食文化源远流长，在世界餐桌文化中占有很高的地位。川鲁粤淮扬、闽浙湘本帮，尽来自先祖烹饪技法的精髓馈赠。
日韩、东南亚诸国，无一不受中国饮食文化的影响。
其实，在两宋时期，中国的饮食一道就已经很发达了。
根据《东京梦华录》记载，宋朝就已经出现了烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔、酒、冻、签、腌、托、兜等技法，餐桌上的讲究精细程度不让当今。
中华美食
本文，咱们说一说，水浒传中的饮食文化。
好汉吃牛肉
众所周知，为了保护农耕，杀牛在宋朝是绝对禁止的。刑法中明文规定，杀牛马者，至少要关上一年半载，不可谓不严重。
但水浒传中为什么还有那么多牛肉吃？
笔者粗略统计了一下，全书杀牛词条出现了24次，牛肉词条出现了33次。足以说明，吃牛肉在水浒中并不罕见。
说到这里，有人可能会很不屑。
水浒传是小说，跟历史不能相提并论。施耐庵将牛肉写进书里，只是一种艺术上的表现，为了从侧面表达绿林好汉的反叛心理。
当然，我们不排除这一点。其实，还有更深一层的原因。
朝廷立法禁止杀牛，必然要导致牛肉价格大涨。肯定会有人铤而走险，以贩卖牛肉获取暴利。哪怕是在真实历史上都是如此。
那官府就是吃干饭的？这要说起宋朝的行政结构。
封建社会中，行政机构只向下延伸到县衙，县级以下的法治，主要依靠宗族制度维系，通过乡保与族长进行管理。
就比如，史进的老爹，还有晁盖等人，就是村子里的保正或里长，以威望和族规管理乡民。
这就导致了朝廷法治产生了真空地带。而且，在北宋末期，朝廷行政混乱，这些乡保历来跟基层官员关系密切。想要杀头牛来吃，只要不惊动州级行政机构，一般是不会出现太大问题，但稍有地位的人也不会明目张胆的吃牛肉。
水浒传中，贩卖牛肉的地方都是僻静的野店，譬如景阳冈、十字坡等，都是强人或是猛兽盘踞的地带。
寻常谁会去那种鸟不拉屎的地方？大部分食客都是强盗或是流放的犯人，他们常年打家劫舍，攒钱意义不大，几乎全都用在了吃喝上。
卖肉的店家获利颇丰，三年不开张，开张吃三年。所以，贩卖牛肉的黑色利益链产生，也就不足为奇了。
但有一点，水浒中的官员或是贵族餐桌上，是绝对不会出现牛肉的。知法犯法罪加一等，任凭你再位高权重，也没胆子跟皇帝的律法作对。
宋江半辈子都在想着招安，但带着众好汉招安之后，在西征方腊过程中也时常杀牛宰马。这明显是不符合官场做派，从另一个方面证明，梁山众人还是改不了绿林习气，也暗示了其悲剧式结局。
贵族爱羊肉
那么官场和贵族主要吃什么肉？
羊肉为主。
书中，羊肉词条共出现过11次，杀羊词条出现过13次。频率要远低于牛肉和杀牛。
为什么？
水浒传中的主要篇幅是写梁山好汉，不吃两斤牛肉不叫跟官府作对，也算不得真好汉。
比如，戴宗和李逵在江州招待宋江时，因为店里只卖羊肉，黑旋风很生气，一定要吃牛肉。人家实在没得卖，所以才去抢浪里白条的活鱼。
说起李逵，这货不只是喜欢吃牛肉，还有一个很黑暗的爱好——吃人肉。
那一回，李逵回家接老娘，碰上个假李逵。胡乱杀了之后，烤了他的半条腿下饭。说明这样的人天生就是强盗，喜欢吃牛肉也不足为奇。
虽然羊肉出现的频率不如牛肉，每一次杀羊的词条出现，都伴随着隆重的待客规格。
在渭州时，鲁智深从郑屠手中救下了金老汉父女，后错手打死了郑屠。
后来，在慌忙逃窜过程中，途径雁门县，遇到了金老汉，才知道他们父女在雁门县安了家，金翠莲做了富家翁赵员外的外宅。
赵员外是个知恩的，听说鲁智深来了，杀羊置酒相待。鲁智深这么说过一句：“员外错爱，洒家如何报答？”
鲁智深曾经是经略府提辖，什么好吃的没吃过？区区几顿饭就能让他这么感激，足以说明羊肉款待是很高的规格。
还有一次是柴进招待林冲。
当时，林冲是犯人，被刺配了沧州。路过柴进的地面时，有心拜会。
柴进广交绿林好汉，见了林冲自然很高兴，要请他吃饭喝酒。可到了庄里，下人只准备了简单的吃食，柴进不悦，喝退下人，说林冲是他请都请不来的贵客，随即杀羊相待。
林冲的反应和鲁智深差不多，连忙起身道谢：“大官人，不必多赐。只此十分够了，感谢不当。”
而且后来，柴进招待宋江时，也是杀羊相待。也在说明，羊肉是一种贵族招待贵客的方式。
大众食猪肉
说完了牛肉和羊肉两种大肉，咱们再说说鸡鸭鱼猪肉。这四种肉的规格，明显要比前两者低了档次。
宋时，百姓普遍富庶，但牛肉不敢吃，羊肉也吃不起。所以，鸡鸭鱼猪就是寻常所吃的肉食。
鸡鸭鱼产量有限，不能常吃。猪肉也自然成为了主要的肉食。
比如，镇关西郑屠开了多间肉铺，生意红火，攒下家资后才攀上了官府，以勾栏生意发了家。说明猪肉在普通大众群体中还是很有市场的。
实际上，在宋朝之前，古人并不喜欢吃猪肉。由于猪的成长环境非常脏乱，吃的食物也很混杂，给人一种不洁的感觉。
猪肉在宋朝的普及，跟一位大文豪的提倡有关。苏东坡被贬之后，生活条件不比以往，所以开始琢磨着吃猪肉。有名的东坡肉就是从那个时期流传下来的。
还有一点是笔者的猜测。
猪在阉割之前肉味很腥，所以不被人们喜欢；但阉割过之后，腥味去除，变得很肥美。
尽管劁猪这一行，当在商时就有记载，但应该普及的不算太广泛，手艺上肯定也不太精通。直到宋时，这门手艺发扬光大，将猪肉腥味去除，这才被大众群体所接受。
只是，猪肉还是上不了贵族的餐桌，正席上吃的主要还是羊肉。钱粮足的绿林好汉吃的是牛肉，鸡鸭鱼肉次之，再不济的可能才跟百姓一样吃猪肉。
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