商用变压5G互联、半自动制式全自动，国潮技术弯道发力

疫情过后，百废待兴，恰逢一年一度的上海Hotelex大型展会，众多尖端咖啡品牌汇聚魔都，给我们带来了一场精彩纷呈的咖啡盛宴。

今年的展会比之以往，大家的热情高了不少。咖啡沙龙多年来的见证，我们看到了国产咖啡机品牌越做越好，以及中国咖啡人越发自信了。

比如我一直关注的国产咖啡机品牌格米莱，在这条路上推陈出新，只为呈现出更好的杯中风味。他们于2019年9月长沙展上发布品牌旗舰机型初代天镜，同时品牌VI设计全面更新，以年轻蓬勃的姿态面向消费者；去年9月还推出了面向家庭爱好者的咖啡四件套，在12月广州展完成了天镜II的预发布。

这一次上海Hotelex展，格米莱又给我们带来怎样的惊喜呢？

完全体天镜II玄焰发布！

去年有关注广州展的朋友相信对天镜II代雏形肯定不陌生，其实那时候只是一场天镜II代的咖啡机预发布会，目的是使产品更加契合咖啡师本身。

据格米莱市场负责人潘总所说，在广州当时的发布（传送门12月天镜II预发布会），天镜II的完成度只有百分之五十，很多功能都在测试当中，而在3月29号上海展发布会上的露出，意味着天镜II已经完成了研发，为格米莱首台数据链商业变压咖啡机。

其中，天镜II所提出的基于互联网的商业变压系统，从源头出发，串联起生豆、烘焙师与咖啡师之间数据通讯，构建多方交互的数据平台，换句话来说，就是加深了两者的联系，围绕着天镜II共同追求极佳的风味点，这可能是区别于友商早在10年前就提出的多个平台的变压系统。

此外，格米莱咖啡学院院长袁欢在发布会现场上还与各位分享了承载格米莱平台愿景的“极客咖啡”服务号和小程序平台，在这个平台上格米莱试图构建“好咖啡地图”、“精品豆携冲泡参数交易”、“冲泡曲线编辑&执行”三个层次的互动体验。

而此次天镜II的冲泡数据交互演示为这次发布的最大亮点，现场通过组织 “一豆'异’萃”的活动，给大家展示了一款豆子也可有多种表现方式，咖啡师可以根据萃取参数的设定，自由设计多条萃取曲线。以上功能的实现都得益于天镜II的变压萃取能力，以及可视化的智能动态曲线绘制技术。

首台商业全自动咖啡机！

i.cafeman咖啡匠

此外，格米莱又一“芯”核机型全新发布——i.cafeman咖啡匠，为格米莱首台商业全自动咖啡机，也是3月29号发布会上的重中之重。

就此，关于这台咖啡机的性能、研发的出发点等问题，我们采访了项目负责人石总以及相关技术人员。

Q：可以跟我们说说格米莱研发这台咖啡机时的出发点，以及在研发过程中你们是坚持什么原则吗？

因为现今品牌连锁对咖啡师的培训、招聘跟不上开店的速度了。培养一个咖啡师需要投入很多的精力和成本，尤其是发展成为一家连锁品牌，日常的运营、培训和管理就会变得困难，会变相地增加了人力成本。

我们从构思到研发再到上海展的露出我们已经准备了三到四年的时间，所以我们在研发的过程中就坚持着一个原则——不能将就。当你仅仅止步于“全自动”的时候就已经输了，所以我们要做就做不一样的，或者是将其更加完美的呈现出来。

Q:那作为首发机型，这台i.cafeman咖啡匠自动机的功能与市面上的全自动咖啡机会有哪些区别呢？

i.cafeman咖啡匠的定位是商用场景的机型，但不一样的是，我们将出品的质量对标了咖啡师的流水作业，也就是说，把“半自动”与“全自动”的特点相结合。

此外，在制作咖啡的模式上，目前市场上的主流制作模式很少以垂直运动进行，过去全自动咖啡机为了极致地利用空间，在压粉、萃取都是反液体重力斜向或是横向萃取，或多或少地会出现萃取不均匀的状况，也会影响咖啡的风味。针对于此，我们研发出了专利技术全轴向垂直重力运动机芯，尽量模拟了咖啡师的操作，使萃取、压粉皆在垂直的运动状态下进行。

另外，锅炉采用的是格米莱的独立多锅炉系统，蒸汽锅炉和冲煮锅炉都是分开的，冲煮头增加了一个热补偿的系统，减少在萃取过程中的热度损失，保持萃取时的温度精准。

市场负责人潘总补充道：“icafeman除垂直重力机芯外，另一大特点是把格米莱一贯坚持58mm粉碗的萃取标准延伸至全自动咖啡机领域”。

至于原因是基于市面上大多数的全自动咖啡机粉碗多为51mm的尺寸，58mm直径粉碗的应用极为少见，而格米莱作为专业的咖啡机生产厂家，这次将58mm粉碗应用到在这款全自动设备上，这是有它独特的考虑与坚持，代表了他们对压力咖啡机的理解和坚持，至于谁优谁劣，我觉得都是百花齐放，万家争艳，有对比才会有进步。

当天发布会上还邀请了格米莱形象代言人马皓月，使用“icafeman”进行咖啡拉花表演，观众也可上台品尝，让大众的味蕾检验咖啡出品。其细腻的花型，更是打破了以往消费者对全自动咖啡机不能拉花的偏见。

 尾声：回归初心，全新尝试！

近年来，格米莱在创新的路上从未停止脚步，力求将品牌打响，从商用技术家庭化，再到半自动技术自动化，一直致力于打造有趣、好玩和好用的产品，给消费者们提供了多种解决方案。在研发新产品的过程中，不可避免地会遇到非常多的挑战，产品要不断经受市场的打磨，才能更好地呈现与完善，而这也是我在格米莱品牌中所看到的品质——坚持与热爱。

这一次格米莱突然再次跨界新产品线，专业诚意确实可以肯定。除此之外，在上海展的现场当中，我们还看到格米莱全机型的展出，从家用到商用，从入门到发烧级，产品线丰富了不少。

我们还了解到，2022年的年初，格米莱将推出首款自动单品冲煮咖啡机，意味着格米莱将实现LOOP数据链三个层次的应用，意式萃取、单品萃取以及咖茶同萃，让更多爱好咖啡的人在平台上交流分享，也欢迎大家搜索“极客咖啡”关注格米莱社区。