美食精选：海笋玉米蘑菇汤，鱼香鸡丝，鱼头泡火锅，糖醋小排

海笋玉米蘑菇汤

-材 料-

玉米1根，海笋10克

姜2片，胡椒粉1小勺

海鲜菇，白玉菇

口蘑，盐适量

-做 法-

1. 玉米切段，口蘑切成薄片备用。

2. 将各种菌菇放入沸水中略焯后捞出备用。

3. 将切段的玉米放在砂锅中，大火煮开。

4. 加入海笋和姜片，再次煮开。

5. 转小火，加入焯好的菌菇。

6. 炖约二十分钟左右，加入盐调味。

7. 再略炖一会，加入少许胡椒粉即可食用。

鱼香鸡丝

材料：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎

做法

1.鸡胸肉切丝，青红椒切丝，笋洗净切丝。

2.把鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐，拌匀，腌制5分钟。

3.将余下的黄酒、糖、老抽和醋，拌匀备用。

4.锅烧热后加入油，加入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳和冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。

鱼头鱼子鱼泡火锅

正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。

食材：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。

做法：

1.将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟。

2.再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。

糖醋小排

材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油

做法：1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米；

2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；

3、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；

4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色；

5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来；

6、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒；

7、倒入开水没过排骨；

8、放入肉桂、香叶、话梅；

9、给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟；

10、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走；

11、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；

12、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；

13、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；

14、放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；

15、大火收汁后就可以出锅。