美食分享:酱烧黄鳝、丝瓜扁尖炒毛豆、腌莴笋、豆角排骨粘卷子

酱烧黄鳝

食材:黄鳝3根,大蒜10颗,姜片,葱段,料酒1汤匙,豆瓣酱1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,白糖

做法:

1、黄鳝清理干净,撒上盐,捏两遍,在其背上切横刀,再切成寸段;蒜头剥去外皮备用。

2、锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色;倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下;倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

3、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮开转小火;盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

丝瓜片尖炒毛豆

做法:

1、将扁尖洗净撕成长条,切丁备用;丝瓜刨去外皮,切滚刀块;

2、炒锅倒油,开大火,放毛豆米翻炒一两分钟,炒至颜色翠绿、表皮起皱;

3、再加上丝瓜翻炒,撒一点点盐调味;

4、接着放扁尖炒匀,加清水煮至沸腾;

5、保持大火,等汤汁收得差不多时,加入蔬果粉、芝麻油提香。

腌莴笋

食材:莴笋一根、生抽20ml、米醋30ml、蒜蓉辣酱20克、糖20克、盐5克

做法

1、莴笋削皮切成丝。

2、加入5g盐拌匀腌制10分钟。

3、将莴笋丝腌渍出来的水倒出。

4、加入10g糖、10g辣酱、15ml醋、10ml生抽搅拌匀,继续腌30分钟左右即可。

豆角排骨粘卷子

做法:

1、排骨洗净,放入锅中加入足够的水,大料,姜片,蒜瓣,葱段小火炖40分钟左右。

2、炖排骨的过程中,豆角洗净掰成小段,五花肉切片。

3、和面,面不要和得太硬,水要一点点放,和好面饧20分钟。

4、排骨炖好后,另起锅,锅中放入油,油热后放入大料姜片葱花,煸香后放入五花肉煸炒至变色。

5、将炖好的排骨和排骨汤倒入锅中。加入生抽老抽和盐,中小火炖15分钟。放入豆角,中小火炖至汤汁变少。

6、将面团取出,擀成长条状,切成一厘米宽的小段,再把每个小段拉伸拧成小卷子。

7、将豆角和排骨翻拌匀。把小卷子放到菜表面,中火收汁。大概五分钟左右就熟了。

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