做荤菜实用小技巧 做出来的菜味道还真不一般 后悔知道得晚了

俗话说“无荤不成席”。逢年过节、请客吃饭，荤菜那都是不可或缺的。鸡鸭鱼肉至少要有两样，那才能上档次够面子。

现在很多年轻人都不怎么会做菜，尤其不知道怎么做荤菜。其实做荤菜也是有一些小窍门的，咱不能总是指望爸爸妈妈，一定要学会用自己双手做几道可口的荤菜！

这里总结了25个做荤菜的小窍门，一起学习下吧！收藏好，说不定以后还用得着。

1、煮骨头汤技巧

〈煮骨头汤〉时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。

2、炖鸡技巧

〈炖鸡〉：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

3、炖老鸡技巧

〈炖老鸡〉：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

4、老鸡鸭做法

〈老鸡鸭〉用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

5、炖老鸭技巧

〈炖老鸭〉：在锅里放几个田螺容易烂熟。

6、烧鸭子技巧

〈烧鸭子〉时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

7、煮火腿技巧

〈煮火腿〉之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

8、羊肉去羶味方法

〈羊肉去羶味〉：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

9、蒸猪肚技巧

〈猪肚煮熟〉后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

10、煮猪肚技巧

〈煮猪肚〉时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

11、煮牛肉技巧

〈煮牛肉〉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

12、软化肉类方法

〈煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类〉时，加点醋可使其软化。

13、煮咸肉技巧

〈煮咸肉〉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

14、烧红烧肉技巧（1）

〈红烧牛肉〉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

15、烧红烧肉技巧（2）

〈做红烧肉〉前，先用少许硼砂把肉醃一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

16、炸猪排技巧

〈炸猪排〉时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

17、炸鸡肉技巧

将〈鸡肉先醃〉一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

18、熬猪油技巧

〈熬猪油〉：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

19、炒肉片技巧

〈炒肉片〉：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

20、炒牛肉丝技巧

〈炒牛肉丝〉：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

21、炒肉菜技巧

〈炒肉菜〉时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

22、炒肉丝技巧

〈肉丝〉切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

23、炒糖醋鱼技巧

〈炒糖醋鱼、糖醋菜帮等〉，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

24、炖肉

〈炖肉〉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

25、做滑炒肉片或辣子肉丁

〈做滑炒肉片或辣子肉丁〉，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

这些都是非常实用的做荤菜小技巧，记得转发和收藏哦！