大牧汗：舌尖上的牛羊肉 / 四六文摘

导读

消费升级下，牛羊肉市场潜力巨大但产业集中度低，对消费品的反周期投资，仰赖的是资本和企业共同的勇气。

作者 | 叶子

“近腊饶风雪，闲房冻坐时……”这是唐代诗人杜荀鹤的《长安冬日》，展现的是古长安寒冬腊月之景。虽然说现代人已经没有像古人那样“闲房冻坐”，但是寒冬腊月里，三五小友围炉而坐，吃上一锅热气腾腾的火锅涮肉，美哉！

牛羊肉，我们日常饮食生活中必不可少的部分，亦是我国国民生产经济发展极为重要的传统支柱产业、民生产业。

在大牧汗创始人肖明卫眼中，现代化的高品质牛羊肉品牌运营可是新兴的朝阳产业，更是高效关乎民生且产业链程度极高的产业。

大牧汗成立于2007年，是一家专业从事牛羊肉产品研发、生产加工与销售一体化现代企业，公司努力打通从生态养殖到产品加工再到终端销售的产业链，并在渠道运作和品牌运营方面积累了十多年经验。目前，大牧汗牌涮羊肉在华中华南地区已具有极高的辨识度。2016年11月，大牧汗挂牌新三板。

民以食为天。随着我国对牛羊肉行业法律法规的日趋完善，扶持政策的日益落实，以及城乡居民生活水平的提高，牛羊肉市场的发展空间将会进一步扩大，前景也将更为广阔。

多因素促牛羊肉市场新契机

大品牌靠品质保障

肖明卫告诉融中财经，今年以来，由于非洲猪瘟的影响，猪肉价格持续上涨一定程度上拉动了牛羊肉价格上涨；加之相对猪肉，牛羊肉更符合人们健康绿色的消费理念。多种因素影响下，牛羊肉市场发展出新的契机。

一直以来，牛羊产业都不是一个能快速变现的行业，相对其他食品或农副产品，要想在牛羊产业有所发展，必须做好持续性投入时间、经历和资金思想准备。大牧汗虽然不是行业里体量最大的企业，但一直稳扎稳打，常年在产品品质上下功夫。

目前，市场上内蒙肉羊养殖规模较大的牧场主要在巴彦淖尔市和锡林郭勒盟。其中，巴彦淖尔市的羊以舍饲圈养为主，锡林郭勒盟以自然放牧为主。无论从养殖、口感还是屠宰工艺来说，锡盟的羊肉都要优于巴盟。

大牧汗采购的羊源绝大多数来自锡盟优良的乌珠穆沁羊种，乌珠穆沁羊由于不能圈养，即使在冬季零下40摄氏度的严寒中，也只能放牧，扒雪吃草。“这些'有主的野羊’随心所欲游走，从体格到肉质，都出类拔萃。和其它羊相比，肉质纹理更紧凑，脂肪更均衡，味道更鲜美，营养更丰富。”

事实上，近两年随着牛羊肉价格上涨，一些调理肉、混合肉以低价的优势进入市场，形成恶性竞争，也扰乱了整个行业。

肖明卫表示，大牧汗始终把产品质量安全放在公司发展首位，坚持高品质、拒绝调理肉、混合肉。公司高度重视食品质量安全工作，建立了覆盖从采购到销售全环节的质量控制体系并严格执行，此外，公司专门在内蒙设立全资采购子公司，采购的所有食材均经过实地考察，以及品控团队的严格评审检测，保证肉源的可靠与品质安全。

值得一提的，大牧汗近两年开始持续加大在产品研发方面的投入。从2018年起，公司成立产品研发中心，安全、放心、方便、便捷类的牛羊肉产品是研发重点方向。每研发一款新品，大牧汗都会通过大量市场调研，从肉源的选择，产品配方、生产工艺、质量检测等各个环节，力争做到精益求精，以满足食客们的不同味蕾。

2019年，大牧汗推出新品熟羊蝎子，一上市便获得市场广泛认可。目前，该产品在各个渠道销售火爆，供不应求。近期，大牧汗还会陆续推出原切牛排、牛肉丸、火锅肠、方便菜、自动小火锅等新品上市，以满足不同消费群体的需求，并为后续发展提供动力。

当传统产业遇上新式玩法

除了对品质的坚守，渠道销售能力也是大牧汗的强项。

大牧汗公司前身是伊利、小肥羊的代理商，用了15年时间搭建了全渠道的精细化管理供应链体系，掌握了大部分华东地区零下18℃冷冻柜销售渠道，并通过在华东尤其是上海地区渠道销售的成功经验，继续拓展销售区域，给不同地域、不同年龄、不同需求的消费者提供合适的优质产品。

2018年，大牧汗收购了长沙和力丰食品有限公司100%股权，主要目的是通过收购后改造自动化加工工厂，一举进军华南市场。

而随着电商和新零售的崛起，大牧汗也迅速建立了新型销售渠道，在天猫和京东上布局旗舰店，其中在京东的促销转换率高达24.6%，远超同品类平均水平。2019年，大牧汗成功与新零售电商平台每日优鲜形成合作，每月销售额达到30%的环比增长。

除了渠道，现阶段牛羊肉市场的品牌化趋势愈来愈明显，市场和消费者向品牌化牛羊肉更加倾斜，不仅是因为品牌化牛羊肉的安全健康性更高，同时也是因为消费市场的进步。

目前在品牌推广方面，大牧汗主要通过线下的店内宣传及消费者的口碑相传，在没有过多相关媒体的品牌宣传下，凭借过硬的产品质量，大牧汗已经稳居行业榜首。

不过，为了进一步提升品牌影响力，肖明卫表示大牧汗未来也将采取线上线下相结合的模式，在继续原有线下推广的基础上，加大线上品牌宣传和推广。一方面通过合作的电商平台，如京东、天猫、苏宁、每日优鲜等，通过他们的主题页面的大型活动加强大牧汗的品牌宣传推广，另一方面通过微信公众号、抖音、小红书等网络媒体宣传，提高品牌影响力。

“在未来，这样的趋势会愈加成为市场主流，这是消费者的选择，是不可逆转的。”肖明卫告诉融中财经，“大牧汗只有顺应这样的变化，才能持续长远的发展下去。从品牌化方面着力，让品牌成为一个企业生存的根本，企业才能让走的更远。”

企业内生价值才是资本青睐的源头

近年，环保政策趋严，对牛羊规模养殖户，尤其是肉牛规模养殖户造成了不小的影响，而2014-2016年羊肉价格大幅走低，肉羊养殖出现大面积亏损，中小散户退市现象频发，致使近两年来牛、羊存栏量连续下滑。

事实上，牛羊养殖和牛羊产品生产都存在周期较长、投资较大等问题，因此参与这些项目的规模企业较少，基本上还是散户居多，生产能力不足。此外，目前市场还呈现南北分化的现象，南方养羊、养牛的人比较少，北方养殖的比较多，因此造成市场上的牛、养供应比较紧张，尤其是秋冬季节，季节性消费增加，市场上的牛羊肉都比较紧销。

“在牛羊肉的产业链条上，最具价值的便是在产业链两端，一是对上游肉源的控制，一是对下游的销售渠道能力。这两种模式都有可能诞生出领军企业，而大牧汗属于后者。”虢盛资本谷茹告诉融中财经。

任何产业发展必然离不了资本助力。2019年5月，虢盛资本投资大牧汗，彼时猪肉价格还维持在20元/斤。在资本寒冬之中，众机构都将目光聚焦在了产业互联网和硬核高科技，而虢盛团队却转身做出了别样选择——牛羊肉产业。“我们虽然是在5月份投资大牧汗，但实际上接触是从2018年11月底开始，可以说是'谈了半年的恋爱’。”

谷茹接受融中财经采访时表示，“我国牛羊肉产业集中度较低，产品附加值较低，虽然诞生了很多企业，但一直以来都呈现'多、小、散’的特征，尚未形成强势的消费者品牌。随着消费升级，行业领军品牌逐渐在消费者端建立，企业规模和产业附加值将很快提升，届时必将形成诸如奶业以及猪肉行业般的百亿级独角兽巨无霸。反周期投资，一直是虢盛的习惯，我们当年投资振威展览也是在2017年石油价格最低时。”

对于投资机构来说，“'晴天修屋顶’，好项目必须及时储备，这是等待企业价值提升的一个过程。”

谷茹之前系复星凯雷投资管理公司总裁，2013年创办虢盛资本，投资跨中早成长期企业、成熟期企业、上市公司等。目前，虢盛资本管理人民币基金规模超过40亿元，人均管理资产规模超2亿；投资了美行股份、呀诺达景区、杰瑞股份、招商轮船、振威展览、锐新昌精工、正海合泰、中技联合等一批优质企业。

经过一番调研，虢盛团队认为，企业整合是牛羊肉行业迈向寡头经济的必由之路，也是国家解决牛羊肉食品安全的保障。在谈到对消费领域的投资时，谷茹向记者强调，虢盛主要看重两方面：赛道和团队。

“从赛道来看，在消费升级大趋势下，我国牛羊肉的消费潜力巨大，每年百分之十以上的增长量，可以说赛道广阔。从团队来看，像大牧汗这样的团队，务实、专注，这是消费品类产品尤其食品团队尤为重要的特质，必须在质量把控上特别严格，甚至做到严苛的地步。”

2019年，在募资难、投资难的资本寒冬，虢盛资本对于消费食品产业的加码可谓别树一帜。而除了在消费食品领域布局外，虢盛也覆盖了高端制造、大健康、现代服务和“产业+人工智能”等多个领域投资。但整体而言，“从产业链角度去发现最具价值的环节，坚持以价值为导向”始终是虢盛资本的投资思路。