2028黄酒

■黄酒

【本经】无。

味苦、辛，性温，入足厥阴肝、足少阳胆经。行经络而通痹塞，温血脉而散凝瘀，善解凝郁，最益肝胆。

《金匮》鳖甲煎丸，方在鳖甲。治久疟结为癥瘕。红蓝花酒，方在红蓝花。治妇人诸风， 腹中血气刺痛并用之，以其通经而行血也。《伤寒》炙甘草汤、方在甘草。当归四逆加吴茱萸生姜汤，方在茱萸。《金匮》肾气丸，方在地黄。赤丸，方在乌头。薯蓣丸，方在薯蓣。大黄䗪虫丸，方在大黄。小建中汤，方在胶饴。当归芍药散，方在当归。白术散，方在白术。下瘀血汤，方在大黄。土瓜根散，方在土瓜根。诸方皆用之，取其温行药力，引达经络也。

黄酒辛温升发，温血脉而消寒涩，阳虚火败，营卫冷滞者宜之，尤宜女子，故胎产诸方，多用黄酒。

传统绍兴黄酒按酿造工艺分为四大种类：元红、加饭、善酿和香雪，它们都有各自独特的口感。

元红酒又称为状元红、女儿红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种。此酒发酵完全，含残糖少，酒液色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，口感通常比较单薄。

酒质特点：是干型黄酒的代表，酒度为16-19度，含糖量为0.4-0.8克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭酒在酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，而且越陈越香、久藏不坏，素有"酒中独步"的美称。

酒质特点：是半干型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为1.5-3.0克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

善酿酒是以存储1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒，这能在获得成酒时，剩下更多残糖，是品质优良的母子酒。此酒深黄色，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，适宜初饮酒者饮用。

酒质特点：是半甜型黄酒的代表，酒度为13.5-16.5度，含糖量为6-7克/100毫升，总酸度为0.5-0.55克/100毫升。

配餐适用：搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。

香雪酒是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。此酒液淡黄清亮，芳香优雅，味醇浓甜，既有白酒的浓香，又有黄酒的醇厚。

酒质特点：是甜型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为19-23克/100毫升，总酸度在0.4克/100毫升以下。

配餐适用：适宜配甜菜类菜肴。

花雕酒与太雕酒属于哪种黄酒？

花雕酒：加饭酒经陈年贮藏即为花雕酒。因酒坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

太雕酒：太雕是一种绍兴勾兑黄酒的俗称，非原味黄酒，由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成，如果品质够好，则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。而且太雕酒是绍兴咸亨酒店的注册专利，由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造。

热门黄酒品牌

古越龙山

塔牌

石库门

女儿红

沙洲优黄

会稽山

即墨老酒

西塘老酒

咸亨

和酒

乌毡帽

孔乙己

元红就是最基本的黄酒，现在一般标注为干型黄酒，甜度最低，颜色很淡，质感和水基本差不多，一般作为基酒，市面上不多见；

加饭就是在元红的基础上适当增加糯米饭的比例，甜度中等，一般标注为半干型黄酒，颜色为琥珀色，是市面上最常见的黄酒；

善酿和香雪通俗来说就是绍兴人常说的母子酒或者双套酒，善酿是在酿造过程中用元红酒替代部分水，而香雪则是用糟烧也就是白酒替代部分的水，所以这两种酒酒精度都不低，都普遍大于16%，关键是因为添加了酒，所以在酿造过程中酒精抑制了酵母的部分功能，糯米中的糖分没有彻底转化为酒精，所以酿造出来的酒含糖量很高，善酿一般会有40度的糖分，标注为半甜型黄酒，香雪则甜度更高，一般会有100度，叫做甜型黄酒，非常甜，而且因为酒中糖分含量高，酒会有种浓厚粘稠的感觉，颜色会比较深。

如果酒桌上要喝倒掉初次接触黄酒的人，特别是北方人，请直接上善酿或者香雪，喝起来感觉酒精度比白酒低得多，而且很甜，很容易上口，会觉得黄酒不算什么，你给他倒多少喝多少，一般一斤以上下去的话，后半夜会痛不欲生。第二天绝对整个人会废掉。