酒店旺销菜，值得学习

小炒羊米香

原料：

鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米，生抽，盐，味精，胡椒粉。

制作：

1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用；

2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。

点评：羊肉鲜美，饼酥肉嫩。

浓汤竹三宝

原料：

赤水竹毛肚，竹燕窝，竹荪，高汤，枸杞，盐。

制作：

1、竹毛肚、竹燕窝、竹荪分别洗净泡发，入高汤中煨熟，调味，盛入容器中，锅内汤汁收浓，淋入容器中，点缀枸杞即可。

点评：简单的做法，更突显竹三宝鲜香爽脆的口感。

雨后春笋

原料：

天目山春笋、海苔，紫苏叶。

调料：

素沙茶酱，番茄酱，白糖。

制作：

1、春笋去皮，切长条焯水，沥干水分，入油锅用小火炒熟盛起；

2、将素沙茶酱、番茄酱、白糖按照6：7：7 的比例混合均匀；

3、锅入炒熟的笋和调好的酱汁，小火煨制7分钟~8分钟，关火，装盘造型，用海苔、紫苏叶点缀即可。

铃儿响叮当

原料：

茶树菇，莴笋，铁棍山药、车厘子。

调料：

盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；

3、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

XO酱四角豆炒带子

原料：

加拿大玉带，四角豆，XO酱，盐，生粉，白糖，葱花。

制作：

1、玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用；

2、四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟；

3、锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱料调味，炒熟，装盘，带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可。

点评：带子滑嫩，四角豆清爽，以XO酱炒制，增香提味。

 养生黑蒜汤

原料（10 份）：

土鸡腿肉150克、土鸡爪250克、赤肉100克、排骨100克、日本黑蒜10颗、清鸡汤2000毫升、鲜石斛、葱段、姜片、大枣、盐各适量

制作：

1.将土鸡腿肉、赤肉、排骨均改刀成2厘米左右的块，与土鸡爪分别入沸水锅汆至断生，捞出晾凉备用。大枣去核，鲜石斛改刀成2厘米长的段。

2.把汆过水的鸡腿肉块、赤肉块、排骨快、土鸡爪平均放入10只炖盅内，加入葱段、姜片、大枣、日本黑蒜、鲜石斛段、清鸡汤并加适量盐调味，然后入蒸箱蒸制8小时即成。

小炒羊舌

原料：

卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。

调料：

自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。

自制调味汁：

李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

万水千山总是情,点个“在看"行不行