今日菜谱：蛋黄焗苦瓜、手撕包菜、香煎带鱼

蛋黄焗苦瓜

材料

咸蛋黄；苦瓜

做法

1.苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块

2.将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎

3.将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口

4.将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味

5.锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开

6.将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅

手撕包菜

材料

包菜 1/2颗；盐 2克；大蒜 4瓣；花椒 20粒；干辣椒 10个；一品鲜酱油 1汤匙；醋少许

做法

1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

香煎带鱼

材料

带鱼；高度白酒2勺；花椒10粒；盐2勺

做法

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面

6.煎到两面变黄即可