青山学解馋开胃的28道家常美食，道道色香味俱全，好吃香浓很下饭！
开胃茄汁焗小排
食材以及调味料的准备：猪小排，番茄，花生油，白砂糖，生姜，小葱，蒜头，料酒，蒜蓉辣椒酱，酱油。
烹饪制作步骤：
1、蒜头生姜切片、番茄切块、小葱切葱花备用。
2、将猪小排及姜片冷水下锅，大火煮开焯水捞出沥干。
3、锅中放入花生油，烧至7成热。然后放入蒜片，翻炒出香味.
4、锅中倒猪小排，加入白砂糖、料酒去腥，炒至微焦黄。
5、锅中加入蒜蓉辣椒酱、番茄块、酱油，加入清水没过排骨盖上锅盖大火烧开后，转小火焖20分钟。
6、煮至浓稠关火出锅，装盘点缀葱花即可。
莲藕炒韭菜
材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺
做法
1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用
2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香
3、把莲藕调到进去中火翻炒2分钟
4、放入半勺食盐，翻炒均匀
5、把韭菜倒进去翻炒软
6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅
干煸鸡
食材：鸡肉400克、香葱1颗、姜5、花椒4克、白芝麻少许、干辣椒4个、生抽3毫升、老抽3毫升、料酒4毫升、白糖4克、盐少许、油适量
做法：
1. 鸡肉，剁块，用清水泡一会（约泡半小时），冲洗干净。沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
2. 锅内放油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
3. 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。转小火，放入炸好的鸡块，加入葱段翻炒至变软。
4. 加入葱段翻炒至变软。倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
爆炒猪肝
材料：猪肝、香葱、葱，姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，姜切菱形片，线椒切丁，小米椒切段，泡姜切薄片，泡椒切段，猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐，胡椒粉，料酒，红薯粉芡抓匀，
2. 兑制味汁：生抽，辣鲜露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兑制好备用，锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散，猪肝嫩熟倒出控油。
3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。
小鸡炖蘑菇
用料
主料：鸡半只、东北榛蘑50克、红薯粉丝50克
辅料：葱姜适量、八角、桂皮、香叶少许、料酒15毫升、干辣椒适量、老抽15毫升、生抽45毫升、油适量、盐适量
做法
1.榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水。（蘑菇泡发后不要用手挤水。）
2.葱姜蒜切大块。
3.将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
4.锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至七成热。
5.放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。
6.倒入鸡肉炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
7.调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克。
8.翻炒到上色均匀。
9.倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
10.鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。
11.然后再加入洗干净的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。
12.根据自己口味加适量盐调味。
13.撒上葱花，盛出装盘。
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量
做法：
1、内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。
2、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
3、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油，吃时拌匀。
凉拌猪肝
食材以及调味料的准备：猪肝，姜，蒜，香菜，花椒，八角，酱油，醋，白糖，鸡精，花椒油，芝麻油，红油。
烹饪制作步骤：
1、猪肝洗净，冷水下锅加料酒、生姜、花椒、八角、盐大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮12分钟，然后用筷子插一下，不冒血水就可以捞出沥干水分。
2、猪肝放凉后切片，加入香菜、酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油、芝麻油、红油拌均后，摆盘即可。
小小提示：切记不要一直煮哟，煮的太久口感就会很柴，不好吃了哟。
酸菜爆大肠
材料：适量（猪大肠， 酸菜， 姜片，蒜片，干辣椒，红椒 ， 蒜头 ，食油 ，盐， 生抽）大肠也可以用熟的
清洗大肠： 适量（生粉 + 白醋 +白酒 ）
做法：
1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：
1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9.肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
10，加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。
山药鸡汤
材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
油渣炒菜心
食材：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉；
做法
1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；
2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；
4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了
三鲜蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
做法
1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
炒蟹味菇
材料：蟹味菇2小盒；青红椒若干；蒜籽2瓣、姜1小块；油；盐；蚝油；
做法和步骤
1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用；青红椒切斜片、姜蒜也切小片；
2锅中放油烧热，用姜片和蒜片爆香，然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟，放入青红椒片一同翻炒，加适量盐和少许蚝油调味，炒匀即可
腐乳红烧猪蹄
材料：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法：
1、准备原料。
2、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4、放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6、大火收汁。出锅放点鸡精。
红酒洋葱烩虾
材料：大虾、黄油块、洋葱、红葡萄酒
做法：
1、将大虾洗净后去壳去虾线，控干水分。洋葱切丝。
2、黄油块下锅，中火将其融化后，将虾下锅煎至变色，盛出备用。不要煎太久，太久了虾肉太老不好吃。
3、锅内放入适量黄油，大火融化之后，下洋葱丝，翻炒至洋葱略微变软，加入之前剪好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入一大勺红葡萄酒，加盐调味，小火收汁后即可出锅。
西兰花炒木耳
食材：西兰花适量、黑木耳适量、油适量、盐适量、蚝油适量
做法
1.西兰花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分钟，捞出洗净。
2.黑木耳用水泡发。锅中放水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水。
3.黑木耳也放入焯水。锅中放油，下入黑木耳和西兰花翻炒，加盐和蚝油调味。
沧拌藕片
材料：藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒
做法：
1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用
2.起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用
3.炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤
4.将热辣油汤淋在藕片中即可
番茄鱼片汤
材料： 草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油；
做法
1.草鱼治净，去掉腥线；将草鱼斜刀切成片，放进大碗里；用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用；西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用；
2.锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油；锅内留底油，下葱段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加盐、鸡精调味；放入适量清汤；
3.倒入鱼片略炖；用水淀粉勾芡后出锅即可
火爆小肠
食材：猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉
做法
1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
爆炒田鸡
食材：田鸡500g朝天椒10个干辣椒30g蒜头两个姜少许黄酒一大勺
做法
1、将田鸡杀好去皮洗净切好放盘子里，把干辣椒切好，朝天椒切好放在一起备用。将蒜头洗净切片放好姜切丝
2、热锅，放入足够多的油加热至200度以上，将田鸡倒入锅中快速翻炒一分钟后将辣椒倒入，蒜头倒入在翻炒一分钟左右。然后加入一大勺黄酒将姜丝倒入后盖上锅盖后大火闷三分钟左右后加入盐味精就可以出锅了
香辣鸡翅
材料：鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。
做法：
1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块，倒入料酒，加少许精盐，腌1小时。
2、腌好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
3、锅里烧油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
4、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
5、调汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖、一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
6、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
7、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油的鸡翅，翻炒。
8、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
番茄鱼
食材：红衫鱼一条，番茄四只，洋葱一只，姜四片，蒜头一颗，酒和胡椒粉少许，上汤适量，砂糖少许。
做法：
1.红衫鱼用毛巾吸干鱼水，用胡椒粉腌二十分钟备用;
2.番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用;将蒜刀背将之拍扁;
3.姜切丝备用；
4.烧红锅加油煮沸，放入姜，把鱼放入煎成金黄色，盛起备用，把原锅再烧红，爆香蒜头，放洋葱略炒，加入番茄兜匀，将红衫鱼放回锅内，倒上汤及调味料，煮五分钟后上碟。
小炒鸡块
原料：三黄鸡500克，植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克
做法：
1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。
孜然羊肉
材料：羊里脊400克、香菜100克、鸡蛋1个、姜蒜适量、料酒10克、酱油5克、淀粉10克、孜然15克、辣椒粉10克、小苏打5克、盐10克。
做法： 1、羊里脊洗干净，顶刀切片，放入碗中，依次下入盐、味精、糖、料酒、小苏打、酱油和葱姜水，搅拌上劲。
2、然后下入鸡蛋液，少蛋清。淀粉搅拌均匀，放入少许色拉油，腌制十分钟。
3、取净锅一个，大火烧热下入色拉油，烧至五成油温，下入腌好的羊肉，用筷子搅拌散开，五十秒后倒入漏勺。
4、锅上火，小火炒制孜然碎、辣椒面，炒出香味。
5、下入滑熟的羊肉，翻炒几下，炒制羊肉时火不要太大，不然孜然辣椒面会糊。
6、可以加点鸡精、香油，再次搅拌均匀，就可以关火了，最后撒上香菜即可。
蚝油菜花
食材：菜花、青椒、胡萝卜、盐、蚝油、生抽、蒜
做法
1、胡萝卜、青椒切片，蒜切成片，菜花掰成小朵，菜花加少许盐煮十分钟，不要煮太软。
2、锅内倒油，油热下入蒜片炒香。
3、放胡萝卜炒软，放菜花翻炒均匀。
4、放青椒、蚝油、生抽，翻炒均匀即可。
青椒炒鸡
材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
做法：
1、将仔 公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段；
2、另起 净 锅，下入色 拉 油、红 油 烧 热，下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入 鸡块生爆至断生，下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。
蒜蓉南瓜
材料：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克
做法：
1、南瓜去皮，切成小方块
2、半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿
3、锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了
4、锅内倒入南瓜翻炒
5、南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐
6、盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可
爆炒牛肚
食材
油；干辣椒；青椒；蒜瓣；生抽；盐
做法
1.将牛肚洗净；放热水中烫，烫好后切成条，放入锅中加适量的水煮四十分钟。
2.将青椒切丝，蒜瓣切片，把锅热好后放入少许油，加入辣椒干和蒜瓣、青椒丝翻炒至香。
3.加入煮好的牛肚继续翻炒，开大火爆炒，炒好后加入生抽调色，撒些盐、葱花炒匀即可。