8道四川风味凉菜
川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了，其拥有的味型多达24种，足以使其在众多菜系中一枝独秀。川菜讲求一菜一味，凉菜也不例外，今天，就为大家介绍几款川式凉菜，如果喜欢，那就不妨试做一下吧~
干豇豆拌鸡杂
制作：
1.把鸡杂治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出来晾冷后，改刀待用。
2.用热水把干豇豆涨发好，再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成节备用。
3.把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘，最后撒入葱花和熟芝麻便好。
鲜椒凉拌鱼
制作：
1.把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里兑匀，放置12小时即成味汁。
2.把草鱼宰杀治净并剁成块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后，放入沸水锅里煮熟，然后捞出来投凉，装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味，点缀香菜叶便可食用。
烧椒乳牛
制作：
1.把带皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水，捞出来冲净后，再放入加有姜片、葱段和香料的清水锅煮熟，捞出来晾冷后，切成片待用。
2.把青二荆条辣椒放炭火上烧熟，取适量切成条，剩下的剁碎以后，再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。
3.削去茄子的外皮，切成条并入笼蒸熟，取出来放盘里垫底，摆放好乳牛片再点缀烧椒条，最后倒入烧椒汁便好。
有华土鸡
原料：
土鸡200克，贡菜200克，酥花生米100 克，姜末、蒜泥、熟芝麻各5克，葱花10克，大头菜20克。
调料：
粗辣椒面红油20 克，沙茶酱10 克，蚝油10克，老干妈豆豉10克，酱油10毫升，冷鸡汤50毫升，鸡精2克，栀子适量。
制作：
1. 把贡菜用温水泡开，捞入水锅里煮熟后，捞入凉开水盆里过凉并沥水，再盛入盘中垫底。
2.把土鸡治净，下入加有数个栀子的水锅里煮熟，捞出来剁成块，装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁，待用。
3. 往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁， 拌匀成调味料，待用。
4. 往盘中鸡块上浇入调味料， 撒入酥花生米即可。
迷香肥肠
原料：
肥肠300克，子姜片50克，黄瓜片50克，蒜米少许。
调料：
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量，川式卤水1锅。
制作：
1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2.把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。
香笋拌牛脸
制作：
1.牛脸多采用烧扒的方法成菜， 这里将其与腌笋丝同拌，麻辣可口，滋润鲜香。
2.把牛脸治净，入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后，捞出放在高压锅里，加常用香料、盐、姜葱和胡椒，压熟后捞出晾凉。
3.另把腌干笋泡涨，入沸水锅汆水后，捞出切丝，再放入加有少许油的炒锅炒香待用。
4.出菜时把牛脸切成薄片，纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀，装盘即成。
韭黄笋丝鸡
原料：
土公鸡1只，韭黄50克，笋丝50克。
调料：
老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。
制作：
1.把土公鸡治净，放开水锅中煮熟后捞出，取150克鸡肉切丝待用。
2.把韭黄洗净后切段，与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底，并将鸡丝放在上面。
3. 老姜剁细，放热油锅中炒出香味，然后掺入适量鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘中鸡丝上即成。
米椒耗儿鱼
原料：
耗儿鱼300克、韭菜末10克、小米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、酥豌豆3克、葱节、姜片各少许。
调料：
一品鲜酱油10毫升、醋15毫升、辣鲜露10毫升、香油5毫升、鸡粉3克、白糖3克、舍得酒各适量，白卤水1锅
制作：
1.将耗儿鱼冲洗干净，加入葱节、姜片、舍得酒腌制10分钟。
2.将腌好的耗儿鱼放入白卤水中卤熟，捞出装盘。
3.取一碗，加入小米椒碎、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、鸡粉搅拌均匀，淋在耗儿鱼上，再撒上酥豌豆和韭菜末即可。