刨根问底︱哪种牛奶是健康首选？

保质期为2～5天，经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高，堪为牛奶健康首选。

用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，

所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。

北京协和医院临床营养科

于康教授