有关野山参的小知识
当今纯正野山参只占有市场份额的1%，原因野山参生长于深山老林中，由于生长环境和自然灾害，能存活下来的少之又少，再加上赝品泛滥，让我们很难辨认真假。
鉴别野山参，必须掌握五个要点，即芦、纹、皮、体、须这“五形”，也有把“芦、艼（dǐng）、体、纹、须”称为“五形” ，下面我就来全面介绍一下辨别野山参真伪的要点。
1、 芦
芦即根茎，也称地下茎，即主根顶端细长部分，俗称“芦头”。每年秋季地上部脱落，在根茎上留下一个茎痕，俗称“芦碗”，其数量随参龄增加而增加，也是鉴别参龄长短的主要标志，由于生长环境和自然灾害等影响，分为好多种情况，并非人们常说的一个芦碗一年的说法，但一般说来，芦长、芦碗多而紧密，总是不错的。
根据根茎形态，可将根茎分为下列几种。
(1) 马牙芦：根茎上茎痕明显，稀疏而大，形如马齿状，多在根茎的最上段。
(2) 堆花芦：根茎上的茎痕排列紧密，形如堆花，多在根茎的中段或上段。
(3) 圆芦：根茎上的下段茎痕，因生长年久而长平，表面比较光滑，形如圆柱，故名“圆芦”，多在根茎的最下段。
(4) 线芦：根茎细长而较圆滑者称为“线芦”；较粗长而不太圆滑者称为“草芦”。
(5) 竹节芦：根茎在一定间隔处呈环节状突起，形如竹节，多在根茎的中下部。
(6) 二节芦：根茎上端形态是马牙芦，下段是圆芦或竹节芦者称为“二节芦”。
(7) 三节芦：同一个根茎上具有马牙芦、堆花芦、圆芦（或竹节芦）者，称为“三节芦”。
(8) 雁脖芦：根茎一般是直立的，因生长受阻等原因，从某部位弯曲，形似雁脖，称为“雁脖芦”，也称“回脖芦”。
2、艼（dǐng）
不定根，即芦上长出的支根，俗称“艼”。其形状为中间粗，两端细，呈枣核状俗称“枣核艼”。芦基部生的不定根，称为“护脖艼”；两个不定根对生于芦两侧，称为“掐脖艼”；不定根（艼）和根茎（芦），统称为“艼帽”。
3、体
山参主根称为“体”，根据其形状可分下列几种体形。
(1) 灵体：体态小巧玲珑，支根（腿）匀称，明显可分，多为2条，分裆自然，体短粗而质坚，支根短粗，须根细长。根形呈菱角形、元宝形或跨海形，称为“灵体”。
(2) 横体：主根短粗，两条支根分裆角度大，或有一条向横向伸展者，称为“横体”。
(3) 顺体：主根较长，圆柱形，支根顺直生长者，谓之“顺体”。如为1条支根者，俗称“赶山鞭”。
(4) 笨体：主根较长，支根2条以上，粗细不匀，主根和支根极不相称，体形蠢笨。
(5) 疙瘩参：主根短粗，近似圆球状，支根两条以上，长短不匀称，明显细于主根者,称之“疙瘩体”。
4、 纹
在主体的上部（肩部）生有多条紧密连贯、排列有序、深陷细密的环状横纹，俗称为“纹”，也可称为“肩纹”。生长年限越久，横纹数目越多，越紧密；生长年限较短，其横纹浅而稀。
根据主体上的纹理，可分如下几种。
(1) 螺旋纹：横纹仅密环于主根上部，纹理细密而深，呈螺旋状，称为“螺旋纹”，为纯山参基本特征。
(2) 浮纹：横纹浮浅而稀疏者，称“浮纹”。生长年限短的山参，多显浮纹。
(3) 断纹：山参经移植后，横纹断开，断续延散到主根下部，
5、须
支根上生长的较细的根，须根细长，柔韧性强，有弹性、其上缀有小米粒状的小疙瘩称为“珍珠点”。
6、皮
主根的外层表皮，称为“皮”。皮的色泽，老嫩程度与生长年限、地势、坡向、土壤、水分等条件有关。
(1) 老皮：表皮粗糙，黄褐色，无光泽。
(2) 嫩皮：表皮鲜嫩而细腻，黄白色而有光泽。
(3) 紧皮：表皮细腻，老嫩程度适中，外皮丰满，内在充实，黄色而无光泽。
(4) 锦皮：皮肉质地坚实，皮紧细腻，黄白色或金黄色，外皮似锦缎，故称“锦皮”
野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、体丰满、纹深而密、螺旋状、枣核艼、带珍珠疙瘩、须根坚韧不易断，五形俱佳者为极品野山参，但并非所有的野山参五形都明显，由于各种自然环境的影响，一支看上去只拥有五形当中的几个形的，也可能是一支好的野山参。
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野山参商品形态
野山参商品形态，它涉及植物形态学、楨物生理学、植物地理学、植物生态学等相关的学科。
野山参的商品鉴别十分重要，事关产品定价和消费者利益.由于野山参价格昂贵，均以单支品评论价，野山参的完整性是审定价格的依据之一,折芦断须就要降低品位，价格相差甚大。野山参不允许破坏性鉴别，即使有先进、发达的科学仪器和技术也难以发挥作用。因此，野山参的商品鉴別，一直沿用形态鉴别技术。野山参的鉴別是一项髙深的学科，是一个业精于勤的技术，而这种技术未经专门学习和长期的经验积累是很难掌握。
为了规范野山参商品的鉴定标准，我国在1980年8月由卫生部，国家物价总局、国家医药管理总局修订颁发了《山参商品规格标淮》;2002年8月1日，国家标准委颁布实施了国家标准GB/T18756-2002《野山参分等质量》。这一国家标准的出台，对于规范我闽野山参市场，促进我国人参产业发展，起到了积极作用。
国家标准从野山参的芦、艼、体、纹、须等五形感官特征上分别做了具体的表述，作为鉴别野山参的外观鉴定标准，国内人参界普遍汄为《野山参分等质量》国家标准较2000年版《中国药典》具体.可操作性强,是一大进步。2006年8月1日.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，发布实施的《野山参鉴定及分等质量》，对野山参的定义、用语、分级质量橄了更加细致的规范,更具体的规定出野山参的质量检验鉴定数据，使野山参商品的鉴定具有了法律依据。
野山参由于生长环境的影响，在参体的各个部位都形成较特殊的形态，具有鲜明的特征。现在市场的野山参主要还是以野山参的“五形、六体”为鉴别依据。野山参的“五形”就是芦头、艼、体、纹，须(珍珠疙瘩）；“六体”是灵体，撗体、顺体、老体、笨体、嫩体。
一、野山参的五形
1、芦头,就是野山参的根茎。
野山参的根茎，也称地下茎，即主根顷端细论的生长茎，俗称“芦头”。毎年秋季地上茎叶脱落，在根茎上留下一个茎痕.俗称“芦碗“,随参龄的坩加而逐年增加,根据芦头的形态吋分辨出野山参的生长年代。由于生长缓慢，野山参的根茎分为下列儿种。
(1)马牙芦：根茎上茎痕明显，稀疏而大，形如马齿状.多在根茎的最上段。
⑵堆花芦：根茎上的茎痕排列紧密，形如堆花，多在根茎的中段或上段
⑶圆芦：根茎上的下段茎痕，因生长年久而长平，表面比较光滑，形如圆柱，故名“圆芦”，多在根茎的最下端。
⑷线芦：根茎细长而较圆滑者称为“线芦”；较粗长而不太圆滑者称为“草芦”。
(5)竹节芦：根茎在一定间隔处呈环节状突起，形如竹节，多在根茎的中下部。
(6)二节芦：根茎上端形态是马牙芦，下段是圆芦或竹节芦者称为“二节芦”。
(7)三节芦：同一个根茎上具有马牙芦、堆花芦、圆芦(或竹节声)者，称为“三节芦”。
(8)雁脖芦：根茎一般是直立的，因生长受阻等原因，从某部位弯曲，形似雁脖，称为“雁脖芦”，也称“回脖芦”。纯正的野山参应当具有“三节芦”，而且以“雁脖形三节芦”为佳，这是野山参的重要特征。
2、艼，就是野山参的不定根。
野山参的不定根，即根茎上长出的支根，俗称“艼”。其形状为中间粗，两端细，呈枣核状，俗称“枣核苄”;根茎基部生的不定根，称为“扩膀艼”;两个不定根对生于根茎两侧，称为“掐脖艼”；不定根(节)和根茎(戸头》统称为“艼帽”。一般生长年限久远的野山参上多生有参艼1 ~ 3根，这是野山参艼的特点。
3、体,就是野山参的主根。
野山参的主根称为“体”，根据其形状可分下列几种体形。
⑴灵体：体态小巧玲珑，支根(腿)匀称，明显可分，多为2条，分裆自然，体短粗而质坚，支根短粗，须根细长。根形呈菱角形、元宝形或跨海形，谓之“灵体”。
⑵横体：主根短粗，两条支根分裆角度大，或有一条向横向伸展者，谓之“横体”。
(3)顺体：主根较长，圆柱形，支根顺直生长者，称之“顺体”。如为1条支根者，俗称“赶山鞭”。
⑷笨体：主根较长，支根2条以上，粗细不匀，主根和支根极不相称，体形蠹笨,谓之“笨体”。
(5)疙瘩体：主根短粗，近似圆球状，支根两条以上，长短不匀称，明显细于主根者，谓之“疙瘩体”。
(6)老体:主根苍老，有残断再生的迹痕，有多条支根，纹深，皮粗糙，基本为三节芦头，谓之“老体”。
(7)嫩体:主根鲜嫩脆白，有多条支根，皮嫩，水须多,易择断，纹浮浅,谓之“嫩体”。
4、纹，就是野山参外皮上的皱褶。
野山参主根上外表皮的环状横纹，俗称为“纹”。野山参化长年限越久，横纹数目越多，越紧密;生长年限较短，其横纹浅而稀。根据主体上的纹理，可分如下几种。
⑴螺旋纹：横纹紧密环于主根上部，纹理细密而深，呈螺旋状，称之为“螺旋纹”，此为纯正野山参基本特征。
(2)浮纹：横纹浮浅而稀疏者称“浮纹”。生长年限短的野山参，多显浮纹。
(3)断纹：野山参经移植后，横纹断开，断续延散到主根下部。
5、须，就是支根上较细的根。
野山参支根上生长的细根称为“须”或“须根”。生长久远的老山参须根上具有小疣状物，俗称“珍珠疙瘩”。须根可分下列两种。
⑴“皮条须”即山参的须根粗细较均匀，细长，清晰而不乱，柔韧而不脆，似皮条样，中下部缀有明显的“珍珠疙瘩”。
⑵“水须”在须根上生长的细小的吸收根，俗称“水须”，呈白色，细嫩而脆，多数在植株枯萎后而脱落，少数变为次生须根而继续生长。而无光泽。
6、皮，就是野山参的外表皮。
野山参主根的外层表皮称为“皮”。皮的色泽，老嫩程度生长年限、地势、坡向、土壤、水分有关。
⑴老皮：表皮粗糙，黄褐色，无光泽。
(2)嫩皮；表皮鲜嫩而细腻，黄白色而有光泽。
⑶紧皮：表皮细腻，老嫩程度适中，外皮丰满，内在充实，黄色而无光泽。
⑷锦皮：皮肉质地坚实，皮紧细腻，黄白色或金黄色，外皮似锦缎，故称“锦皮”。
鲜野山参等级
生晒野山参等级
一、描述人参从果到须的术语
红狼头：指人参的核果，成熟时鲜红色，亦叫“亮红顶”。
五匹叶：指六年生的人参茎苗。因其茎顶生着5个轮生复叶，故得名。
芦头：芦头又被称为芦，它是指人参的根茎部位。
芦碗：系指芦头上的数个圆形或半圆形凹窝状已枯茎痕，形如小碗。
三节芦：野山参最标准的芦，也是构成野山参五形全美所必备的条件之一，它由三部分组成，“马牙芦”、“堆花芦”和“圆芦”。一株野山参无论其大小，能长出三节芦者，它的生长年龄至少应在五十年以上。
马牙芦： 顶端的一段具新脱落的地上茎痕，边缘棱较平齐，中心凹陷（芦碗），形如马牙齿面，即称“马牙芦”。
堆花芦：沿中上段近10 年脱落的茎基，芦碗紧密，左右交错，层叠而生，芦碗边缘有明显的棱背，呈缝隙状，层层堆叠，堆积如花状，习称“堆花芦”。
圆芦：下部由于参龄年久，芦碗逐渐消失，形成圆柱形，俗称“圆芦”。圆芦上有紧密的环形棱皱，一般可认为每一棱皱是生长一年的标记。
艼：其实就是人参的根茎部位长出来的不定根。
枣核艼：野山参的典型特征之一，参艼形状两端细，中间膨大，形如枣核，习称“枣核艼”。生长五十年以上的野山参，主根须逐渐衰退，吸收功能下降，激发艼须快速生长，吸收养分迅速膨胀，待艼须的吸收功能也衰退了，原有的蒜瓣艼会逐渐演变成两头尖，中间膨胀的枣核状艼，只有生长八十年的老山参才会有典型的枣核艼，标志其内在品质优异。
蒜瓣艼：生长三、四十年的野山参，芦头上的“顺长艼”稍显颓势，畸形变态，缓慢膨大逐渐嬗变成蒜瓣艼，它是野山参中期生长信息的表达，经验认为，具有四、五十年参龄的野山参可有此形态，在目前野山参中很常见，多是30∼50 年的货品。
顺长艼：野山参艼因遇到适宜的土壤、养分故长得快，有时比主根还长、大，这是野山参初期生长信息的表达。这种山参质量较差，通常二、三十年左右的野山参多为顺长艼，目前野山参市场上此类货品非常多。
文形：指主根形体顺直而细长。
武形：主根下部有二条支根，分开成八字形。
五形全美：指人参的主根、侧根、芦头、环纹及不定根均合乎要求，十分完美，即为上等人参的特点。
六体：是指人参药材的整体特点，为拟人描述法，包括“灵、笨、老、嫩、横、顺”，是为“六体”。野山参以“灵、嫩、横”体为佳品。
灵体：人参体态玲珑、样子好看，体腿明显可分，腿多为两个，分叉角度大者，按其形态可分为菱角体、跨海体、元宝体、疙瘩体。
笨体：指人参根挺直，体态不美观，两腿不均称。
皮条须：须根疏生、清秀而不散乱、犹如鞭梢的皮条，自上而顺下。
珍珠点：须根上生长着一些疣状突起，形似珍珠称为“珍珠点”。
螺旋纹：主根上部，生有紧密的环形纹，纹深而细，皱纹略显得向上皱。
二、描述野生山参的鉴别术语
纯山参：系指生长于山野、森林中，在整个生长过程中，未经任何人工管理自然长成者。
籽海：系指将人参种子撒播于山野或森林中，让其自然生长发育，经若干年后采收，这种人参称之为“籽海”或“山籽参”。
籽扒：系将人参种子散播在人参的畦床内，在人工看管下令其自然生长，一直不动，经若干年(现一般为10年左右)后采收的人参，参粒自然散落在参畦旁或作业道上，老参地被撩荒，自然生长的人参都属籽扒。
池底参：系指老参地、休闲地或园参旧栽培地采挖后遗漏下来的人参，自然生长若干年后采收。
园扒：系指采收园参时，挑选五形全美的重新栽植于参畦内，经若干年后采挖的人参称之为“园参”扒货，也称“硬底参”。