王骏：“茶言观色”中国茶

配乐朗诵：饶庆松

本文摘自王骏教授《听骏一席话 健康长寿面面观》已获得作者授权分享

王骏教授简介：基因港（香港）生物科技有限公司创始人及总裁，美国威斯康辛大学分子生物学博士，前中文大学医学院教授，从事分子生物学、生物技术研究与开发和工业化生产逾四十年，八十余项专利的发明人，亚洲生物科技界权威，华人抗衰老研究第一人

编者按：王骏教授是位科学家，且听科学家是怎么分析茶叶和健康之间的关系，告诉我们怎样喝茶、喝怎样的茶，才真正有利于身体健康！喝得好延年益寿，喝不好反而致癌。。。

按颜色可把中国茶分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。颜色与茶叶发酵程度相关，绿茶为不发酵茶，品种繁多，包括龙井，碧螺春，云雾和毛峰等；红茶为全发酵茶，白黄青茶为半发酵茶。铁观音和大红袍属青茶。黑茶为后发酵茶，普洱最著名。在西方社会，红茶以black tea （黑茶）捷足先登，而真正的黑茶则只能叫做dark tea（黑暗茶）了。此外，又有以花入茶，以茉莉花茶为佳献。

茶，为世界三大无酒精饮料之一，饮用方便，营养丰富，主要是其中丰富的维生素C、茶多酚（以儿茶素为代表），茶多糖和茶氨酸。茶氨酸的益处众多，包括刺激多巴胺和5-烃色氨酸的产生，令人心情愉悦。有研究指出，它也可以提升记忆力和专注力，助学霸一臂之力！

然而，发酵茶中，上述营养成分都比绿茶少很多！绿茶中咖啡因含量则比咖啡还高，但有赖儿茶素的协调，咖啡因的吸收反比咖啡平缓。日本的绿茶，因合成途径有缺失，不含咖啡因。笔者二十余年前，曾想东施效颦改造西湖龙井为一款无咖啡因之绿茶，可惜最终流于纸上谈兵！

喝茶虽好，但要分场合，将进酒不易奉茶，因其中的茶多酚易令人醉。

喝茶也扬长避短：

一、国人有喝热茶的陋习，谁知饮用65度以上的患食道癌的风险大增！中国食道癌发病和死亡病例占全球食道癌患者大半以上，恐与国人爱热饮不无关系！

二、中国空气和河流中的铅、汞颇高。铅是生理和神经毒素，汞更是剧毒物质。茶树根系发达，吸取重金属能力强。老茶叶含铅比嫩茶叶高6.5倍！因此，因采老茶叶入茶，红茶、乌龙茶中铅含量远高于绿茶！故喜饮者应首选产自高山的嫩茶！

三、后发酵茶如普洱茶储存不当，有藏污纳垢真菌毒素，尤其是黄曲霉素，此乃一种很强的致癌物，毒素为砒霜的68倍！急性中此毒会导致急性肝炎，慢性中此毒会变成肝癌，是必上心。

饶庆松

大成律师事务所合伙人

大成深圳房建部副主任

广西北海国际仲裁院仲裁员

《时代周报》特邀法律评论员

热爱横渡，三次横渡琼州海峡

2016年挑战往返横渡

彻夜坚持19小时50公里

公开出版物有《横渡，不一样的人生》

每天一分享，做有温度的律师

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