饭店的​炒肉鲜嫩又入味, 大厨有秘诀, 学会这招绝对好吃

一般大家在家里炒菜的时候都离不开炒肉，肉类里面含有非常多的蛋白质，我们平时就要吃肉，也要多吃一些素菜，这样才能保证营养均衡。

平时在家里炒菜的时候，经常都会炒肉，很多家庭主妇都会发现几个问题，那就是炒肉的时候很容易会炒的过头，吃起来口感又硬又柴，还有一个问题就是炒的肉比较油腻，很多人没吃两块，就觉得吃不下了，其实炒肉虽然看起来很简单，但是还是有很多技巧的，下面听听大厨怎么说。

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我的朋友是一个厨师，他已经有30多年的厨师经验了，他今天就给我介绍了炒肉片的做法和技巧，在家里炒肉是我们经常做的一道家常菜，而且虽然说这道菜做的比较多，但很多人还是掌握不到技巧，导致炒出来的肉不是太油就是太老，吃起来一点胃口也没有。那就是说只要掌握这个技巧，保证炒出来的肉又香又嫩，油而不腻，赶紧看一看吧。

我们要准备的食材有五花肉，料酒，淀粉，鸡蛋，生姜，干花椒，生抽，酱油。首先我们要把买回来的五花肉洗干净，然后放在水里面泡一会再拿出来，这样可以让买回来的肉清洗得更干净，里面的血水还有脏东西都可以出来，接着再把清洗干净的肉切出一点肥肉来放在一边，然后把剩下的肉切成大小均匀的薄片，然后放在碗里备用。

接着我们在碗里面倒入少量的料酒，并且调一点水淀粉倒进去，再打入一个鸡蛋清，然后用手抓均匀，让肉片在里面腌制二十分钟左右。接着开火把锅炒一炒，然后把之前切出来的肥肉放进去，把油炒出来，然后我们再往锅里面加入生姜丝，干花椒，爆炒出香味，然后再把腌制好的肉片放下去，用大火快速翻炒，接着加入少量的生抽和酱油继续翻炒，但是炒的时间不要太长。

如果大家只是炒肉的话，味道可能会有点单调，可以试着加入一点蔬菜，比如说西兰花或者木耳放进去一起翻炒就可以了，等到快出锅的时候往里面加入盐和调味料，就可以上桌了。

其实这个炒肉的技巧最重要的就是在炒肉之前，先把切好的肉放去腌制二十分钟左右，切好的肉吸收了鸡蛋清，等到肉片拿去炒的时候，鸡蛋青就会快速加热并且形成一个保护膜，让肉类吃起来口感更嫩滑。

而且提前腌制一下，可以保证肉类里面的水分不都是炒出来的肉不会干不会柴，另外炒肉的时候一定要用猪油炒，这样炒出来的肉片才更香，而且不会腻，不知道大家都学会这个技巧了吗？