星级饭店里的担担面这样做，跟着大师学，一碗根本不够吃

主料：面条50克、小油菜适量、辣椒油、四川红辣椒250克、红花椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、大葱段40克、姜片30克、八角2个、山奈3个、香叶10片、桂皮一小段、小茴香1克、白扣1克、草果1个、

小料：葱花适量、肉臊猪肉馅500克、芽菜120克、姜末30克、黄豆酱油20克、生抽30克、味精15克、鸡粉15克、胡椒面8克、色拉油30克、花椒面10克、调汁盐65克、味精100克、鸡粉120克、胡椒粉5克、黄豆酱油250克、花椒面15克、陈醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、幺麻子藤椒油15克、蒜泥少许

做法

1.将肉臊炒出备用：先将姜末炒香，再下入肉馅小火炒到干香，再加入芽菜炒香后加

入调味料即可。

2.将辣椒油材料：放入锅内炒香，凉凉后放入打碎机搅碎备用。

3.将辣椒油材料：中的菜籽油烧热，加入其他，材料熬出香味即可关火。等油温降到120℃，加入步骤2做好的辣椒面，即可。

4.将主料4加一起拌匀，取一勺放入碗中。

5.将面条放入沸水锅里煮熟，捞出放入担担面汁的碗中，放入炒好的肉臊及烫好的小油菜即可。

选自《中和新国菜》这本书，版权所有。