买错“假水果干”高脂肪高热量!真营养水果干看这2点!

要说近期最流行的一种“健康零食”,各种水果干、蔬菜干必须占一个名额。

口感爽脆,方便携带,最主要的,还保留了鲜水果的营养,成为零食界的新宠。

618也快到了,如果有考虑囤点水果干当零食的朋友一定要看过来了,看完再决定买不买。

▎水果干跟鲜水果相比,营养差异最明显的是什么?

▎水果干能替代鲜水果吗?

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水果干有营养的

但这一成分不可避免会损失大半

所谓水果干,也就是以水果味原料,通过烘干、冻干等工艺去除水分制作而成的零食。

新鲜水果肯定是健康零食,但水果干就未必了。

而且水果干的健康程度,还受制作工艺的影响。

不同工艺的健康程度对比,简言之:

低温冻干>自然风干(晒干)>烘干>油炸脱水。

√冻干工艺:鲜果采摘完直接速冻(低于-25℃),在需要加工时,再将冻好的食物通过真空脱水技术制成水果干。

优点:食物营养成分保存率最高,甚至可高达96%以上。食物原本的颜色和形状都能最高程度保留,且超低水分有助于长期保存。

×高温烘干:利用烘干机加热高温烘干。

优点:效率高;

缺点:营养损失率高,其中不耐热成分,如维生素类损失更高。

×油炸脱水:一般都加油进行高温油炸。

缺点:脂肪含量高、水果在高温油炸过程中也损失得所剩无几了。

现在某宝的详情页上,还有一种宣称自己是“低温脱水(VF)”,这又是什么意思呢?

Vacuum Frying,真空油炸。

比起传统的高温油炸方式,真空油炸确实大大减少了油的使用量和最终摄入量,甚至淀粉类油炸食物的有害副产物 丙烯酰胺也会减少。

但只要跟油炸沾上关系的,都会带来额外的油脂摄入,并不是什么值得吹捧的工艺。

另外:

1:不管哪种工艺,水果干在除去大部分水分后,其中的糖分却保留很全,而且含糖量会因浓缩而大幅度上升,热量普遍都比鲜水果高。

2:经过高温的水果干,其中 维 C、B 族维生素等不耐热,损失都较大。

3:如果制作过程中额外添加了糖、油、盐等成分的水果干,热量会更高,营养损失也更严重。

因此, 更建议把新鲜水果作为补充营养的首选,水果干替代不了新鲜水果,水果干也更建议作为日常吃不够新鲜水果的另一种额外补充。

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为不选到“假水果干”

这2点挑选干货记得收好!

先来说说现在销量最高的2种“假水果干”,这两种“假水果干”都蹭了真水果干的擦边球,让无数人为此买单。

今后可要认清了!

“假水果干之一”:蜜饯、果脯类

蜜饯、果脯可以说是最常见的,不仅超市货架上一大堆,线上售卖的各大品牌水果干,如**松鼠、百*味芒果干、猕猴桃干、草莓干等,严格意义上其实属于蜜饯果脯类。

这类蜜饯果脯普遍添加了不少的调节口感的盐、糖、香精、色素和延长保质期的防腐剂等。

“假水果干之二”:水果脆片

这类水果脆片最明显的一个特征是:配料表中有“植物油”这一项。

如果你在买的水果干配料中看到了植物油,它大概率属于油炸的水果脆片,其中香蕉脆片是最常见的。

这类油炸过的水果脆片,口感确实不差,香香脆脆,但原本水果中的营养在油炸过程中也损失得差不多了,脂肪含量、热量飙升。

因此,这种“假水果干”就别多吃啦~吃着吃着就变胖啦!

当然,还是少不了要跟大家分享仔细的挑选、购买干货,要想买到相对营养的水果干,照着这2点去买更容易买到健康的喔!

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选择无添加、配料表简单的。

优先选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的。

配料表越简单越好,最好是配料表中只有水果为原料的。

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选择冻干工艺或自然晒干(风干)工艺的。

冻干工艺或自然晒干(风干)工艺对水果的营养成分保留程度最高,这两种作为首选。

尤其不要选择高温油炸过的,配料表中有“植物油”的建议一律不选。

言简意赅版看这里:

无任何添加的自然风干果干、冻干果干相对不错,可以偶尔吃吃,但更建议吃新鲜水果;

新鲜水果制成果干,糖量浓缩,不建议多吃,尤其是儿童与老人、糖尿病患者;

添加了糖、油、添加剂的果脯或水果脆片,脂肪不少,热量飙升,不推荐吃。

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