明日谷雨，这菜不能少！5分钟快速出锅，香到连下3碗饭，春天的最后一茬别错过！
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俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。
明天就是二十四节气中的谷雨了，这段时间正是香椿上市的时节，新芽初绽，油亮厚实。
香椿不仅味美好吃，还具有丰富的营养价值！
与其他常见蔬菜相比，香椿中钙、钾的含量明显偏高，铁、锌含量更是其他普通蔬菜的几倍到几十倍，尤其是维生素C的含量非常高，比苹果还要高10倍！
挑选香椿芽时，要选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。
不过在吃香椿的时候，这些点一定要注意！
香椿中含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，食用后对身体没好处。所以咱们在烧香椿前，一定要把它在沸水中焯烫1分钟左右，这样就可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿上市时间比较短，民间有种说法，过了谷雨后的香椿芽味道就差远了，因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。
吃粉们可得抓紧时间尝鲜了，错过又要再等一年！
香椿做的菜肴中，zui经典的当属香椿炒鸡蛋了，要想做好这道春天独有的味道，配菜炒鸡蛋才是重点，鸡蛋一定要蓬松才能让香椿的香味更充盈。
炒出蓬松鸡蛋的窍门就是——放醋。在搅打鸡蛋的时候放上几滴白醋，一来可以去腥，二来也可以让鸡蛋炒出来更蓬松鲜美。
-食材-
香椿、鸡蛋、白醋、油、盐
-做法-
1、锅中烧开水，放入洗净的香椿焯水1分钟，再捞出过凉水，拧干水分后切碎。
2、鸡蛋打入碗中，放入少许盐和几滴白醋搅打均匀，放入香椿碎拌匀。
3、锅烧热，放入油，再倒入香椿鸡蛋液炒熟即可出锅。
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