调酒实验室——新加坡司令(SINGAPORE SLING) / 四六文摘

新加坡司令(SINGAPORE SLING)

新加坡司令起源于1910年到1915年间，由华裔（原籍海南岛）Bartender严崇文(Ngiam Tong Boon)于新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)所创作。

材料：

琴酒30ml

樱桃白兰地15ml

凤梨汁120ml

柠檬汁15ml

君度橙酒7.5ml

班尼狄克汀酒7.5ml

红石榴糖浆10ml

安格斯图拉苦酒数滴

（以凤梨片与樱桃装饰）

作法：（摇和法）/将所有材料放入雪克杯中摇匀，滤掉冰块后倒入已放置冰块的杯中。

杯具：可林杯、果汁杯或其他长饮型杯具

新加坡司令的创作者与发源地并无太大的争议，而且确定的是原始酒谱已经失传，这个网页下方类似手稿的图片取自莱佛士酒店的LONG BAR，由Bartender的回忆所撰写，与原始酒谱已略有差异，上述的酒谱即取自于此。

有篇Ted Haigh（他的头衔是Dr Cocktail…）撰写的文章，里面详述了新加坡司令这杯调酒的演变，我简单摘要如下（有误请指正）：

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（1）新加坡司令创作之初并非名为Singapore Sling，而是名为Straits Sling，约于1922～1930年间才逐渐有了新加坡司令这个名字。

（2）关于这杯调酒原始酒谱的争议主要在于：饮用时是否有气泡（有无苏打水）、有无使用简称为DOM 的Benedictine、有无凤梨汁或用其他果汁，以及争议相当大的…所谓的樱桃白兰地究竟是什麽？

（3）接下来作者整理了许多自称为original的酒谱，其中也包括饭店酒吧提供的酒谱，作者也在文末对它们一一做出评论。

（4）文中有提到Sling的历史，包括苏打水的发明等等…作者认为如果不是新加坡司令这杯举世闻名的调酒，sling一词应该早已消失，Singapore Sling是杯独特的调酒，不再只是『新加坡的』sling。

（注：Sling指的其实是一种调酒的作法（中文的司令是直接音译），历经演变后被用来指称混合烈酒、苏打水、冰块与柠檬片的作法）

（5）整体而言作者认为1922年“Cocktails and How to Mix Them”一书中的酒谱提到的材料应该是最接近原始酒谱的作法，这个作法与饭店提供的版本材料比例略有不同，但最大的差异在于『加了苏打水，但没有凤梨汁』，我将酒谱翻译整理如下：

苦橙酒数滴

安格斯图拉苦酒数滴

半颗柠檬的汁

班尼狄克汀酒15ml

辛辣(Dry)樱桃白兰地15ml

琴酒60ml

（摇和后倒入高脚杯中，倒满苏打水）

（注：特别指定dry樱桃白兰地，代表用的并非上图的樱桃香甜酒，而是以樱桃为原料酿製的白兰地，酒精浓度高甜度低）

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原始酒谱的新加坡司令

这个酒谱的新加坡司令喝起来如何？如果习惯喝掺有大量果汁的新加坡司令，这杯喝起来应该会觉得相当不错…喝起来很烈且充满各式各样的药草味（琴酒、苦橙酒、安格斯图拉苦酒、DOM，光用看的就让人想到十全大补汤）。不过我觉得调酒有个很大的乐趣就在于搜寻原始酒谱，搜寻过程中除了可以了解调酒的历史，还能增进调酒知识，好不好喝反而是其次…

如果莱佛士酒店的LONG BAR持续卖这个版本的新加坡司令，或许已经倒闭也说不定…随著大众对于调酒的偏好改变，调酒也不一定要坚持所谓『正统』的作法，像新加坡司令这种低酒精浓度、长饮、颜色鲜艳且口感酸甜的调酒，与原始酒谱可能已有偌大的差异，但却是目前最受欢迎的调酒类型之一，况且，无论后人再怎麽争论原始酒谱为何，恐怕也只有观落阴请严崇文回答才能知道答案…

国内bar里的新加坡司令

在国内很难喝到接近莱佛士酒店提供的作法，大多是使用大量果汁且最后用苏打水填满的长饮型鸡尾酒，像DOM或安格斯图拉苦酒这种不太受欢迎的药草酒当然会省略（很多店家连这两瓶都没有），而樱桃白兰地或红石榴糖浆则是最后倒入製作渐层效果…

如果是要调製大众化口味的新加坡司令，以下我的酒谱给大家参考：

材料：

琴酒30ml

凤梨汁60ml

柠檬汁15ml

樱桃白兰地15ml

苏打水适量

红石榴糖浆10ml

作法：（摇和法）/将前四项材料放入雪克杯中摇匀，滤掉冰块倒入已放置冰块的杯中，补满苏打水，最后倒入红石榴糖浆做渐层效果。

杯具：可林杯、果汁杯或其他长饮型杯具