调酒学院097/-僵尸 (Zombie)
第九十七篇
酒名: 僵尸 (Zombie)
页数:128-129
酒谱:
以下材料均为 1OZ.(30ml)
鲜榨莱姆汁
鲜榨柠檬汁
糖份无调整的凤梨汁
维克商人百香果糖浆
白色波多黎各兰姆酒
金色波多黎各兰姆酒
151浓度-柠檬哈特-德莫拉拉兰姆酒
1茶匙的红(黑)糖
1dash 安格仕苦精
将红糖以柠檬汁溶解，接着将雪克杯装入碎冰至半满，然后加入所有材料并且摇和至均匀。完成后倒入高杯子中，再取一小株薄荷叶作为装饰。
逐浪者阿唐是最知名的创作者，最初出现的约莫在1934年。传说，这杯酒的诞生，是在1934年的某个早晨，阿唐为了要帮一位解宿醉的客人而创作了这一杯酒。客人表示：我觉得我好像是一个复活的死人，这杯酒将我变成了一个僵尸。
于是这杯"僵尸"成为热带系鸡尾酒当中最知名的一杯，并且也是获得最多毁谤的一杯。阿唐将他的最机密酒谱保护得非常好，但因此也使得酒谱成为了受害者不见天日。对手调酒师试著重新製造一个新"僵尸"，可是其出版的劣等酒谱却被批评为过于矫饰并且太浓烈。
1950年，阿唐让原始酒谱重出江湖(即书上的酒谱)。现在我们可以亲自尝到为何僵尸这杯酒当时会如此轰动。
关于殭尸 (Zombie):
这杯「僵尸」可不是行尸走肉那种僵尸，它可说是被誉为蒂奇岛风格(Tiki's Style)的梦幻与传奇一杯。
什麽叫作蒂奇岛风格？都写到这本书第九十八杯，也就是最后一杯啦～还不知道蒂奇岛的话那你可能白关注咯。简单来说，蒂奇岛就是欧洲的白种人，揉合了对玻里尼西亚区域的岛屿文化的想像、加勒比海群岛产的兰姆酒以及各式热带或水果风情，三大元素所调製而成的鸡尾酒。
(更多蒂奇岛风格介绍请看本篇，不知道玻里尼西亚和加勒比海在哪？请google map)
那麽，它为什麽梦幻又传奇呢？因为就像书上说的，据说是在1934年的某一月的某一日，一名醉汉起床后宿醉难受，于是跑到调酒师面前进行一个起床后继续喝就不叫宿醉解酒的动作，这位调酒师名叫尔内斯特‧雷蒙德‧博蒙特‧甘特(Ernest Raymond Beaumont-Gant)，是蒂奇岛风格的先驱者，好比是道教裡全真派的王重阳。他还曾告诉醉汉「烂的调酒师让你睡马房，好的调酒师带你上天堂，你上不了，我带你去～」
“If you can't get to paradise, I'll bring it to you.(原句)”。
该醉汉可能蒙其感召，前来进行弥撒，于是甘特调了一杯混合了数种兰姆酒和热带风情的酒给他，醉汉喝了震惊，遂说道，我好像是一个复活的死人，这杯酒让我成了僵尸！
自此，这杯僵尸的名声不胫而走，威霸四方。
甘特的这家店用了一些船板渔网之类的物件，再加上各式热带海岛风情的摆设和植物装饰，是一个主题酒吧的概念，名叫巨浪追逐者～唐(Don the Beachcomber)。酒吧的气氛以及特色的调酒很快的就形成一股蒂奇岛旋风！后来不晓得是因为他名字实在太长，还是为了人吧合一，干脆直接改名为唐‧毕区(Donn Beach)，如果当时有脸书，恐怕他动态上会显示为在Don the Beachcomber担任活广告。
蒂奇岛风格除了让人彷彿身在海岛上洋溢着度假般的氛围之外，会如此受欢迎还有一个很重要的原因，那就是它「酸酸甜甜又大杯浓一点没有酒味」～而将此做最完美呈现的一杯酒，正是这一杯"僵尸"是也！
话虽如此，但僵尸的原创酒谱却是被封印十数载，在这期间裡，竞争店家的调酒师，无一不想复制其风华，重现其威能，甚至想超越这杯经典，自称为正宗，一个个前仆后继，但是却一个个都失败，他们所调製出来的，不是喝起来像药水就是辛辣难以入口，或许是实在看不下去了，本人亲自出来辟谣，「我是在1934年创作这杯酒的，其他人说得和我不同都是山寨的！」并且让这杯酒重出江湖。
不过话虽如此，至今流传下来，大家比较认同的「"僵尸"原始酒谱」却有两个版本，一派是当代蒂奇大师─毕区庞贝瑞(Beachbum Berry)所信奉的酒谱，有没有蒂奇风格取名字都要跟海滩有关系的八卦？
材料有：
3/4 OZ. fresh lime juice
鲜榨莱姆汁。
1/2 OZ. falernum
法勒南糖浆。
1 1/2 OZ. each gold Puerto Rican rum and gold or dark Jamaican rum
金色波多黎各兰姆酒以及金色或深色牙买加兰姆酒。
1 OZ. 151-proof Lemon Hart Demerara rum
151浓度-柠檬哈特-德莫拉拉兰姆酒。
1 teaspoon grenadine
红石榴糖浆。
6 drops Pernod
保乐茴香酒。
a dash of Angostura bitters
安格仕芳香苦精。
1/2 OZ. Don’s mix (2 parts grapefruit juice to 1 part cinnamon-infused sugar syrup
唐的特製糖浆(两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆)。
*关于法勒南糖浆，后续会为大家介绍*
上图即为贝瑞本人在进行僵尸解剖讲解，下图则是他最有名的两本著作，被奉为蒂奇风格的圣经宝典。
另外一派呢～则是拥载美国鸡尾酒博物馆上的酒谱，例如我们的栏目中经常提到，人称鸡尾酒博士的泰德黑格(Ted Haigh)，下图即为他本人与其名著作。
不过这两个版本酒谱都有一个很重要的共同点，那就是都指定151浓度-柠檬哈特-德莫拉拉兰姆酒。首先这151指的是这酒的酒精浓度，单位是proof，是我们一般惯用酒精浓度(abv,alcohol by volume)的两倍，据说会製作浓度这麽高的兰姆酒，最初是为了在海上航行时，万一火药受潮也可以用酒点燃进行攻击，所以很多这样的兰姆酒又称作海军强度(Navy-strength)，此类兰姆酒或是琴酒浓度多半是57%。
其次是因为长期的海上旅行，携带的淡水会长出藻类，带葡萄酒或啤酒木桶容易腐烂，因此变改以配给烈酒，配合加入柠檬汁在对应适量淡水饮用，同时还可避免坏血病的发生。
大家最熟悉的151就是百家得的了，但除了蝙蝠牌之外，其实很多兰姆酒品牌都有出这样高浓度的酒款，像是柠檬哈特的151就是当中翘楚。其饱满润口的feel喝起来一点也不像是75.5%的高浓度，口味略甜带有丰富的黑糖、太妃糖、巧克力以及温润的辛香料风味。
至于德莫拉拉(Demerara)指的是一种粗颗粒的红(黑)糖，因它的产地所得名，基本上红糖与黑糖是一样的东西，只是製程的不同，其大小与颜色都会有所差异，简单说就是尚未精致化的糖，风味如其颜色般较为深邃，而以此製成的兰姆酒便带有其丰富的特色，用温感与调性来形容，德莫拉拉兰姆酒就是成为你冬里的暖被，一般兰姆酒则是你夏日的沁凉。
调心制得
这杯酒随着年纪渐长，所衍生出的版本越来越多种，但是多半几个主元素都是没有变化的，尤其分别使用了陈年与非陈年，再加上高浓度兰姆酒的这个主哏，然而要如何使得这样辛辣的醉汉酒谱能够好喝，那就是调製这僵尸的真功夫了(有请僵尸道长)～
要完成这一杯传说中的僵尸，对于一般来说，我们得要先抱持着一种打宝收集魔法卡的概念，
收集好三到四瓶的兰姆酒，银的～金的～陈年的～还要有一瓶特别浓的～
但是缺少鸡尾酒博物馆中酒谱所指定的柠檬哈特兰姆酒的151该如何是好？没关系～你没有，我没有，大家也没有，不过俗话说得好，醉汉的书就是酒，当然我们无法完全调製出和它一模一样的口味，但可以在它深邃甜香的特色上做补强，请加上经典的咖啡酒品牌卡鲁哇将会十分合拍，而且其基底恰好也是使用兰姆酒，此外莫札特的黑巧克力我想也是满好的选择。
接下来还有一关，维克商人的百香果糖浆trader vic's passion fruit syrup(下图左)。这玩意实在不好找，出国扛糖浆也太...不划算。
后来搜索到了「陈稼庄」的百香果果粒酱(上图右)，没想到买来后，一试之下叫人大喊三声～好！好！好！单尝这果酱前段自然是甜味佔了风头，然而中后段百香果的香气却是馥郁缭绕酸味迷人，超适合拿来调酒！话说这老唐竟然用维克商人的糖浆？？？他俩还真是亦敌亦友呢。
搞定两样罕见材料之后我们得来处理冰块，由于僵尸的酒精浓度高，因此有满满的碎冰加持，让整杯酒能维持在冰冰的状态非常重要，但碎冰若太快融化对喝起来的口感也会有影响，所以大家可以先准备一个夹链袋，在调製前将处理好的碎冰回冰到冷冻库中，若冷冻库温度不够低怕结成块，冰个三五分钟后可以取出，将有结块的部分打散再冰回去，重複的冰冻能够让碎冰加坚硬持久。
紧接趁着冰块养老的时间，来製作另一个版本酒谱所需要的唐的特製糖浆。唐的酒谱用唐的糖浆，乍听之下好像比较合理呢？做法很简单，两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆，在製作时小撇步是加入葡萄柚皮一起煮可以让风味更佳，而肉桂请至中药店买品质才优异。煮滚后转小火，待颜色变深后即可装瓶，冷却后放入冰箱静置数日味道会更好。另外法勒南糖浆(下图右)的製作方法，过两天会给大家说明。
到此准备工作总算大功告成！搬出兰姆酒们吧！这款Plantation兰姆酒正好和法勒南糖浆是同乡～带有很到味的牙买加兰姆酒气息，个人十分推荐，若没有的话使用哈瓦那三年或是玛杜莎白都不错。
首先第一次试调进行有使用唐的特製糖浆的版本，材料需用到九瓶。(如图。并另加入1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒)
这个版本的酒谱，说实在的我不觉得好喝，从酒谱上来分析，4 OZ.的烈酒，却只有对上1 OZ.的糖浆和3/4OZ.的柠檬汁，除了另外少许的点缀之外，就没有其他副材料了。检视起来，若这个酒谱要美味好喝，关键似乎就落在唐的特製糖浆，仅只是两份葡萄柚汁配上一份的肉桂糖浆，其美味程度能到达怎样的巅峰我有点儿难想像。我自己製作的成品，直接喝味道是OK，但调製起来葡萄柚汁的清淡风味并不足以hold住大量的兰姆酒，肉桂糖配上法勒南糖浆和酒精感又会太过凸显出辛香料的味道，甚至变得有点药味，并且待温度一上升就会非常的辛辣。
个人研判若要照这酒谱调製，那Don's Mix可能大有玄机，但我还未能参透(掌合十)～
故以现有材料则是建议将唐的特製糖浆替换为杏桃香甜酒以及香橙白兰地(库拉索酒)，于是材料增加到10瓶。此杏桃版本酒谱为：
鲜榨柠檬汁
白色兰姆酒
zacapa 23 兰姆酒
151浓度-百家得兰姆酒
杏桃香甜酒
香橙白兰地(库拉索酒)
以上均1 OZ.
1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒
1/2 OZ. 法勒南糖浆
1dash安格仕苦精
1 茶匙 红石榴糖浆
6 滴 保乐茴香酒
若能再加入1 OZ.凤梨汁风味更佳。
上图这牌子的杏桃白兰地风味甚佳，只可惜国内没有，如果出国有看到可以买回来用。
经历上杯的不满意，接着尝试书上的版本，并且搭配特选素材─「陈稼庄」ㄟ百香果果粒酱！果然调製起来，百香果味道的表现真是优秀中的优秀啊！入口酸甜之后热情的果香中又带有兰姆酒多层次的芳香，刚调出来时实在感觉不出是一杯如此浓的酒，而等到温度略升，入喉之后虽然会有开始感觉酒精的灼烧感，但却在一个相当可以接受的范围内，喝到这边我想我确定心目中的梦幻僵尸完成了！怪不得唐的酒谱却用维克商人style的糖浆呢！
我推荐的酒谱：
鲜榨莱姆汁
鲜榨柠檬汁
鲜榨凤梨汁
zacapa 23 兰姆酒
151浓度-百家得兰姆酒
以上均1 OZ.
3/4 OZ. 白色兰姆酒
3/4 OZ. 金色兰姆酒
1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒
1/2 OZ.「陈稼庄」百香果果粒酱
1茶匙的红(黑)糖
1dash安格仕苦精
黑胡椒适量
取波士顿雪克杯并装约3/4杯的冰块(或碎冰)，接着加入除黑胡椒之外的所有材料，快速且有节奏地摇和直至雪克杯结霜，滤去冰块后倒入装有半杯碎冰的殭尸杯或飓风杯。摆放凤梨切片、凤梨叶、拍打过的薄荷叶以及燃烧的火焰作为装饰，
点火方式：先在液面撒上现磨的黑胡椒，量取1/2 OZ.的151浓度-百家得兰姆酒点火，由凤梨片上方淋下。
冰与火的交缠，总是能挑起心里涟漪～杯子上结了厚厚的一层霜，那正是碎冰快速降温的成果。
正如你所见，这个板块的内容已经结束了，后续我还会改版和解决一下错别字的问题收录在调酒学院这个栏目当中，本书一共收录九十八杯鸡尾酒，但为什麽不集满一百我也不晓得，不知道是不是98——酒吧，取个谐音（美国人怎么可能讲中文！~）而当中有的酒谱可说是经典中的经典，有的则是冷门中的冷门，像是这几杯～
突发奇想（Caprice） 、新闻记者（Journalist） 、朱比特(Jupiter) 还有自由派(Liberal)。
在做这个版块时我也有相同的感受。相信许多初学调酒者，一开始都是照着酒谱去调，有的可能喜欢，有的却像是踩到大地雷，在这时候就会对这一杯酒或某一材料产生既定的印象，例如某某酒就是怎样，甚至产生排斥，避之唯恐不及。
过了一段时日，如果你对调酒的热情不减，对于这个领域也更加熟悉了，就会开始尝试改编酒谱，加入一些巧思以及创意，想办法让喜欢的酒更满意，让已不想再调的酒，也能拥有「原来某某酒也可以好喝」这样的喜悦。
再过一段时间，尝试的种类又更多了之后，喜好与口味可能也会开始改变，手路与技术也可能开始精进，渐渐地，以前觉得讨厌的酒和酒谱，竟然开始喜欢，以前不会去尝试的比例，现在也觉得不错。what a lovely day啊～
举例来说，还没开始写这个板块之前，我都还不大能接受肯巴利的苦味。遥想当年，我们想针对IBA(国际调酒协会)官方酒谱来进行攻略，殊不知遇上美国佬时，可谓说是流着泪喝完的， (擦拭时代的眼泪)。
而现在肯巴利早已成了我的心头好内格罗尼、老友、罗西塔更成了出外饮酒的最爱酒单。
回头看来，这的确是一个很意思也很有意义的板块，不管是多冷门或起初看起来多雷的酒谱，都要逼使自己都去调，所以除了喝之外，在调製的过程，尝试不同的搭配中也获得到相当多的乐趣。
然而各个领域，各种人生的过程不也就是这样？一个挑战的结束又是一个新挑战的开始，最后敬祝各位调酒人，肯巴利给你一对翅膀。
用一杯酒，讲一个故事