圆桌搏一搏，单车变摩托—阿冈昆（Algonquin）(调酒学院2020重置版)
这个月开始重置调酒学院这个栏目，这里介绍了98款经典鸡尾酒的酒谱，你可以从公众号的左下角或者每天推送的下方找到调酒学院，大家从A-Z查询鸡尾酒就可以了，这个板块是为了提高调酒师对经典鸡尾酒的认识，例如马丁尼是在鸡尾酒历史中风味与做法的演变。
选择的酒谱，是美国鸡尾酒博物馆发行的口袋调酒书The Museum of the American Cocktail 是也～～～重置的目的为了更改一下字体、错别字，并增加了一些视频，很多人已经在第一版中学习过了，那么请看今天链接的其他内容，如果你还没有爬楼一遍或者刚粉《晚安鲁道夫》，，那么希望这个话题能帮你调制出最赞的经典鸡尾酒。
为什麽选择这本书呢？因为它介绍的酒都相当经典，相关介绍也值得和各位调酒人分享，是追求经典调酒必备的书籍之一。2018版厚重了一些👇
今天，就让我们翻开第22页，看第一杯：
页数：P.22
酒名：阿冈昆（Algonquin）
酒谱：
2 oz (60ml) 裸麦威士忌
1 oz(30ml) 不甜香艾酒
1 oz(30ml) 新鲜凤梨汁
做法：
加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以樱桃作为装饰
关于阿冈昆（Algonquin）
阿冈昆这杯调酒，网上找不到中文相关介绍，就连在中文调酒书也找不到，我搜寻了一下外文网页，发现它是蛮有名的鸡尾酒，试调过后…强力推荐给调酒人尝试看看～Algonquin一词，指的是北美印第安原住民的一族，现在大多居于魁北克省，人数已经不多了～
Algonquin这杯酒的创作者已不可考证，但一般认为它的名字源自1902年开业的Algonquin Hotel，这间饭店历史相当悠久，现在已经是指定古迹了…很多古迹饭店都有类似的梗：一杯经典的鸡尾酒…
我们先来看一下饭店的介绍👇
只感觉舒适的一B
但这间饭店最有名不是酒，而是The Algonquin Round Table（阿冈昆圆桌），1919到1929年间，纽约最知名的作家、记者、评论家、演员齐聚这裡，每天中午打牌、互相打嘴砲讲垃圾话，好啦，他们其实是在为自己的作品找寻灵感…
饭店餐厅中仍摆放当时聚会的壁画，还有一张圆桌～
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这段史事甚至还被拍成纪录片，得了奥斯卡奖，十年午餐（1987）
当然最早发明圆桌的人不得不说英格兰传说中的最富有传奇色彩的伟大国王——亚瑟王。
左起兰斯洛特 亚瑟王 珀西瓦尔，还记得这个画面吗？
此处纯属小编的游戏回忆杀，与调酒无关，请自行略过
阿尔冈昆传奇酒店坐落在「地标一条街」，圆桌上长留的佳话——流浪猫变明星（圆桌搏一搏，单车变摩托）。
Algonquin Hotel还有个值得一提的地方，饭店酒吧有位名叫Hoy Wong的资深调酒师，一直工作到2006年才退休，调酒师生涯将近一甲子，退休时已经90岁…真的是太吊了…
Hoy Wong（生于1916年8月22日）是一位前美国调酒师。他是纽约市著名的媒体人物。他出生于香港，是在纽约担任这一职位的最年长的人。
Hoy Wong在1940年日本侵华时期逃往香港，然后，他在纽约市定居；之后，他开始了他的终生调酒生涯。多年来，他曾为玛丽莲·梦露（Marilyn Monroe）和“ 茱蒂·加兰德（Judy Garland）和John Lennon（约翰列侬）” 等名人调酒。
2006年为了纪念他在Algonquin Hotel酒店工作27年，举办了典礼，并成为头条新闻。典礼上300多位来宾中有一些是以前的顾客，包括当时未成年的顾客。
Hoy Wong出色的服务与敬业精神，让他们来感谢他。当被问及他的长寿以及他如何仍能在如此年龄还在吧台内工作时，他说：“秘密不多。吃得好，睡午觉，每天锻炼身体。不要担心钱。“
Hoy Wong在2009年退休。
调制心得
第一次调我选用Bulleit rye，成品喝起来凤梨汁味道并不明显，口感中性酸甜度不高，因为Dry Vermouth比例高，闻、喝的时候没啥感觉，但尾韵特色很强烈，如果你不喜欢，那就建议你换一杯。
这杯酒的酒谱，像是在Dry Manhattan的酒谱中加入新鲜凤梨汁，但味道有趣多了…微酸微甜微辛微涩，如果花点时间练习拿捏比例，这种平衡度佳的调酒，相当耐喝不易腻～
我的口味和一般饮酒人差不多，不太能接受有甜味的马丁尼，也不能接受不甜的曼哈顿；在我的经验中，琴酒无论是和Dry还是Rosso的Vermouth都很好搭，前者像是马丁尼，后者像是歌剧（Opera），但威士忌就不一样了，尤其是波本，搭Rosso还算合，搭Dry味道通常很不搭…
之前曾试过加酸甜、或是另一香甜酒去整合两种材料，就像歌剧加入Maraschino这样，但效果都不是很好（当然，尝试的可能还不够多），阿冈昆加入凤梨汁的调法，虽然没有达到『桥樑』的功能，但新鲜凤梨汁在调酒中有类似蛋白的效果，能让口感更圆润、降低辛辣、产生绵密泡沫，却不会增加太多甜度与酸度，让不甜香艾酒和威士忌的衝突感，以另一种『不满意，却很有趣』的方式呈现～还记得上田和男发明的硬摇法吗？在这杯中有明显的体现，如果你的摇合够硬核，那么菠萝汁会产生更多的泡沫！
延伸阅读：60亿之最强男的调酒技法与哲学
以往我的习惯会尝试降低Vermouth的比例（也就是弄得更Dry），然后凤梨汁改用splash，一方面凸显基酒特色，另一方面也比较符合我的饮用习惯，但这杯我可能只会将两种酒的比例稍作调整（例如5：2），降低尾韵Vermouth对整体味道的影响，太Dry这杯就没意思了～
因为裸麦威士忌国内的选择不多，所以第二次我以波本威士忌调製，成品味道差异很大，虽然不是孰优孰劣，但我还是偏好裸麦威士忌的版本，往后多试试不同品牌的波本，说不定会有意想不到的惊喜～
手边有裸麦或波本的，我强力推荐试试看这杯调酒，最后，这杯千万不要用罐装凤梨汁，味道会搞Low，酒体也会变弱，如果你想混合得更加充分，那么建议你用波士顿摇酒壶，这样的话会得到更多的摇合空间👇
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