在家打造完美吧台（8）——味美思的使用
这一篇我们要入手调酒相当重要的材料：味美思（Vermouth）
早期的调酒书籍经常将味美思翻译为苦艾酒，造成许多初学调酒者苦艾酒、味美思傻傻分不清楚。这几年两种酒的中文标示已逐渐改正，如果您还是不放心，可以从原文酒标确认：味美思的英文是Vermouth，苦艾酒则是Absinthe。
经典苦艾酒品牌：La Fee巴黎客
（酒标清楚的标示Absinthe，这是一种高酒精浓度、高甜度的药草酒）
这阶段要入手的是调酒较常用的味美思，味美思的品牌很多，并以法国与意大利为主要生产地，大多数品牌都会同时推出三个基本口味：
Dry（或Extra Dry）-口味不甜，以白葡萄酒为基底再制
Bianco（或Blanc）-带有甜味，以白葡萄酒为基底再制
Rosso（或Rouge）-带有甜味，以红葡萄酒为基底再制(现在则是通用白葡萄加焦糖色染色制成)
味美思是加烈酒（Fortified wine）的一种，它是以葡萄酿造酒为基底，再添加烈酒与各式药草、香料制作，通常当开胃酒饮用，也是调酒最常用到的品项。一开始建议入手Dry与Rosso即可，只要这两瓶就可以调出很多杯经典鸡尾酒了！
Dry的品牌推荐Dolin Dry
Rosso的品牌推荐MANCINO Vermouth
开瓶喝喝看吧～Dolin Dry的味道是不是很像白葡萄酒呢？因为它就是用白葡萄酒为基底制作的！此外还多了一股药草味，酒精感也稍强对不对？
Dry的标示在这里指的是含糖量很低、口感不甜的意思，而Rosso Vermouth，这个就有甜味咯！喝起来是不是很像甜甜的红酒呢？
因为制程中加入烈酒，Vermouth开瓶后不像一般红白酒要尽速喝完，只要放在阴凉无日照处保存即可，如果想让风味维持的更好，开瓶后就直接放冰箱冷藏吧！
这一篇我们首次要以搅拌法（Stir）调制鸡尾酒。
短饮型调酒（Short Drink）调制完成后会滤掉冰块饮用，随着时间温度升高，酒精的刺激性也会变得明显，为了让酒液维持低温的时间更长，杯具要先冰杯。
冰杯有两种方式，第一种是直接放入冰块静置1～2分钟，使用前再将冰块倒掉即可。
第二种是将杯具直接放入冷冻库，可以冰透而且结霜均匀、外观也比较好看，但放入前要先将水分擦拭干净，避免形成冰块。
接下来要介绍的几杯酒精浓度都不低，温度对风味的影响很大，开始养成冰杯的好习惯吧！
先从曼哈顿（Manhattan）这杯经典鸡尾酒开始吧！
鸡尾酒任务
Cocktail-018/ 曼哈顿（Manhattan）
接着就让我们调製曼哈顿（Manhattan）这杯经典鸡尾酒吧！材料准备如下：威士忌、甜味美思、苦精、装饰用樱桃
首先将马丁尼杯洗净擦干，放进冷冻库冰杯。
调酒杯中倒入波本威士忌60ml、甜味美思（红）20ml、苦精1～2dashes
加入适量冰块，太少不容易冷却，太多上半段不会接触到酒液，加到所有冰块都浸泡在酒液中、但也浮不起来的高度即可。
将材料搅拌均匀，不太会用吧叉匙没关系，只要简单绕圈搅拌即可，不要用戳的，也不要将冰块上提、放下，这些都是对材料均匀冷却没有帮助的动作。
除了搅拌动作有效、规律，搅拌时间还要看冰块的状况以及材料总量而定，一开始可以先试着控制搅拌时间（例如30秒），之后再依成品状况调整。
用滤冰勺盖住搅拌杯，将酒液过滤到冰镇好的酒杯中
用樱桃做为装饰
果雕任务
Garnish-006/喷附橙皮油
想让曼哈顿更加美味吗？只要再多个小步骤就可以咯！拿颗甜橙，用水果刀削下一小片皮。
用拇指与食指拿起橙皮，皮面朝向酒杯折压，这时候橙皮内的油脂就会喷出附着于酒液与杯壁（若是在灯光下做这个动作，就可以明显看到皮油喷出）。这个步骤能大大增添曼哈顿的风味！
有着鸡尾酒之后美名的曼哈顿，就像用甜味美思取代方糖的古典鸡尾酒（Old-Fashioned），甜味美思的药草味让这杯酒的丰富度增添不少，也多了丝温润的甘甜，这种烈酒与味美思搭配的经典调酒有很多，之后会一一介绍。