今日分享"香辣八爪鱼、玉米炒虾仁、酸豆角炒鸡胗"的做法
食材
八爪鱼5个
香干4片
芹菜200克
葱少许
姜2片
红椒2个
花椒2克
盐适量
鸡精1克
生抽10克
花生油30克
鲜虾100克
玉米粒70克
青豆70克
胡萝卜50克
盐适量
鸡精适量
食用油20克
酸豆角100克
鸡胗200克
白糖1勺
料酒少许
生抽1勺
食用油2勺
葱适量
白芝麻适量
大蒜头一瓣
盐适量
辅料
做法
1.首先把食材备齐，芹菜去除叶子摘洗干净。
2.芹菜和红辣椒用刀切成条，葱姜切丝。
3.把香干洗净后切成薄片。
4.八爪鱼先去除内脏后，再清洗干净。
5.锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把芹菜进行焯水，变色即可捞出。
6.用焯过芹菜的水，加入料酒，直接把八爪鱼进行焯水30秒即可捞出。
7.把焯好的八爪鱼用刀一切两瓣。
8.锅烧热后倒入花生油烧热，小火慢慢炸香花椒，再大火爆香葱姜。
9.这个时候放入香干，小火慢慢煎至一会、加入生抽调色。
10.煎至香干两面金黄色。
11.加入焯水的芹菜。
12.根据个人口味，加入适量的盐调味。
13.大火继续翻炒片刻，加入鸡精增加口感。
14.加入焯过水的八爪鱼和红辣椒。
15.大火继续翻炒至红辣椒断生变色即可。
食材
辅料
做法
1.将虾去头尾，剥壳，挑去虾线。
2.将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟。
3.然后将盐洗去。
4.用厨房纸将水份吸干。
5.将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。
6.腌制15-20分钟。
7.胡萝卜切小丁。
8.将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。
9.焯好的蔬菜沥水捞出。
10.锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。
11.加入焯好的蔬菜。
12.加入适量盐。
13.加入适量鸡精。
14.大火快手翻炒均匀，出锅装盘。
食材
辅料
做法
1.撒适量盐在鸡胗上反复搓洗干净。
2.上面的筋膜撕掉并清洗干净。
3.鸡胗放入锅内焯水。
4.沸腾出沫后撇去浮沫加入适量黄酒去腥然后再煮一会。
5.将鸡胗切成薄片。
6.锅内放油烧热放入蒜末煸炒香。
7.放入鸡胗翻炒。
8.加入适量盐调味。
9.加入适量生抽。
10.将酸豆角放入一同翻炒。
11.放少许白糖提味。
12.翻炒均匀入味即可出锅。