小刚福鼎白茶,煮一壶老白茶,感受其陈韵浓香!
老白茶,茶香悠然,细腻清幽,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,为众多茶友所喜爱。自然,一款好的老白茶,首当一个“正”字!
正宗产地
随着白茶市场的火热,全国各大茶区都有人在试做白茶。在小刚看来,这并不完全是坏事,一是可以壮大白茶品类,使白茶为更多人了解和接受,二是也有益于白茶工艺的进一步探索,要知道茶叶类别是有相通之处的。但这并不意味着什么茶都可以做白茶,也不是任何树种做出来的茶都可以成为优质老白茶。这里面要考虑树种适制性的问题。
所以说,真正想要了解白茶的朋友,首选还是福建白茶!
正宗工艺的优质新茶
除了树种和产地,就要谈到工艺了。老白茶经时间洗礼,内质不断发生转化,重在内质,若新茶在制作工艺中破坏掉茶质,后期何谈转化?白茶制作工艺不经揉捻,只有萎凋和干燥两道工序,看似简单,却对制茶师有很高要求,萎凋时要注意把控好温度、相对湿度、萎凋时间、通风透气等条件。没有制茶师对制茶工艺的精妙把控,再优质的茶青也是空谈!
正确的仓储条件设置
白茶的加工工艺在不断演进,关于仓储的探讨也在持续进行着。关于存储的条件,要整体把握白茶存储需要避光、密封、常温、无异味等条件。此外茶饼收藏尽量整件装收藏,更易保证密封度,且不易受潮,同时茶饼装箱内袋最好用厚些。如果贮藏茶饼环境不佳,建议多套个内袋,更加稳妥。
不做旧、不虚报真实年份
老白茶本身是个难以界定的概念,难就难在一个“老”字。多少年才算老?这大概也是仁者见仁智者见智的事情了。不过,即便如此,年份应该是实打实的。真正老白茶流通量并不多,而且还在不断稀释、消耗。而近几年市场上的老白茶实在太多,几乎遍地都是。真的有那么多吗?其实绝大部分是“人造老白茶”!
老白茶是时间自然转化而成的,有糯香、枣香、药香等,闻起来是十分舒服的。自然陈放的白茶,茶汤顺滑,入口甘甜,且盖碗、杯底都香气十足,茶汤口感无强烈差别,年份越久茶汤颜色越深且清澈透亮;叶底肥润,有脉络感;而做旧茶,茶叶颜色又灰又暗,茶饼内外颜色差异大,茶叶不耐泡,汤色不够清澈,杂味多,口感滋味平滑单一,不够醇厚,品不出各种香气。
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