传说中让女神疯狂的日式雪域芝士蛋糕，入口即化，日销10000＋这口味绝了！

冬 ·芝 雪

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芝士生来就带着让人垂涎的特质，融化在嘴里那醇厚而回味持久的奶香，平衡的咸酸味一是能赋予良好的基础底味，二来能提升风味降低甜度。

芝士柔软而细腻的质地，能和其他食材很好的相融合，做法也非常多元，中国人喜欢芝士甜品的程度已经远远超过慕斯了，只要产品带“芝士”二字，基本上销量就不会差。

这款带有冬日氛围感的国风芝士蛋糕，轻芝士的口感、重芝士的口味，搭配着酸酸甜甜的自制凤梨果酱，不管你偏好什么样的芝士，一定会爱上它。

主厨：

吕金明

2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。

2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；

2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅  / Daisuke Yamanouchi进修；

2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；

2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

座右铭：#把甜品知识，给每一位热爱甜品的匠人#

销售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡厅

消费场景：家庭聚会、朋友聚餐、下午茶

产品特色：低糖、健康

储存方式：冷藏4天

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配料表

饼干底

蛋黄 40g

砂糖 20g

维良低筋粉 70g

伊利环球臻选原味黄油 80g

食用盐 1g

炒凤梨

新鲜凤梨 300g

砂糖 45g

苹果果胶 2g

芒果果泥 60g

百香果果泥 35g

芝士层

砂糖 85g

欧拉德得奶油奶酪 330g

全蛋 72g

玉米淀粉 14g

牛奶 110g

酸奶 43g

奶油层

伊利东方灵感淡奶油 20g

砂糖 10g

黄原胶 0.2g

Part

1

饼干底操作流程

▶step01:制作饼干底。

▶step02:蛋黄砂糖打发

▶step03:加入低筋粉搅拌均匀。

▶step05:加入软化好的黄油搅拌均匀。

▶step06:刮刀刮边搅拌。

▶step07:倒入准备好的烤盘中。

▶step08:风炉150烘烤十五分钟金黄色。

▶step09一百克饼干底加十克黄油混合搅碎

▶step10:每个模具二十克手压不要太实。

Part

2

炒凤梨操作流程

▶step11:炒凤梨。

▶step12:新鲜凤梨芒果果泥百香果果泥煮至65度。

▶step13: 加入砂糖苹果果胶煮至粘稠。

▶step15:铺一层在模具中。

Part

3

芝士层操作流程

▶step16:芝士层。

▶step17:将芝士隔水软化。

▶step17:加入砂糖打至细滑。

▶step18:加入玉米淀粉搅拌均匀。

▶step19:加入牛奶搅匀。

▶step20:加入酸奶拌匀。

▶step21:加入全蛋搅拌均匀隔水加热煮至粘稠

▶step22:灌入模具冷冻。

▶step23:慕斯灌满放入杏仁蛋糕坯冷冻。

Part

4

奶油层操作流程

▶step24:伊利东方灵感淡奶油 20g+砂糖 10g+黄原胶 0.2g加在一起打发即可。

▶step25:装饰

伊利专业乳品「国潮味·匠心造」

匠人Π烘焙技术交流活动

特别鸣谢