扒白汁猴头蘑，味道清香

主料：猴头蘑50克。配料：油菜心100克，鸡蛋清90克，淀粉50克。

调料：猪油100克，鸡油25克，鸡汤1000克，精盐3克，味精2克，绍酒2克，葱5克，姜2克，蒜2克，水淀粉30克。

制法：

①用开水将猴头蘑泡透、洗净，再用开水煮1~2小时捞出。取出后削去老根，挤出水分，再顺丝片成0.2厘米的薄片。

②葱切块，姜、蒜分别切片。

③将猴头蘑用蛋清、淀粉抓匀，用鸡汤氽过，再整齐地码入盘内。

④油菜心洗净，一剖两半，用水烫一下，控净水分。

⑤勺内放猪油10克、鸡汤、精盐、味精，然后放入油菜心烧1~2分钟，用湿淀粉勾芡，取一个盘，将油菜心整齐地码在盘四周。

⑥勺内放猪油烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，添鸡汤烧开后去掉葱、姜、蒜，加入精盐、味精、绍酒，推入码好的猴头蘑，烧开后用小火烧制入味，汁浓时用水淀粉勾芡，淋鸡油，大翻勺装入放油菜心盘的中间即可。

特点：黄绿相衬，色泽美观，质地鲜嫩，汁明芡亮，味道清香。