蒸螃蟹，用冷水还是热水？老渔民教你一招，不掉腿不流黄，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸螃蟹，用冷水还是热水？老渔民教你一招，不掉腿不流黄，没腥味！』

中秋前后，是螃蟹最肥美的时候，无论哪种螃蟹都“黄肥膏厚”，滋味鲜美，让人欲罢不能。俗话说“九雌十雄”，就是9月吃母蟹，10月吃公蟹，肥美无比，错过就要等明年了。

螃蟹的味道鲜美，营养丰富，很多人都爱吃，做法也很多，比如香辣蟹、避风塘炒蟹等，味道都很不错，但最简单的还是蒸螃蟹了。蒸螃蟹说起来简单，但做得好的没几个，很多人的螃蟹都掉腿流黄了，造成不必要的浪费，主要就是没掌握正确的方法。

在蒸螃蟹时，无论是大闸蟹和梭子蟹，都要掌握正确的方法和合适的时间，才能鲜嫩美味。

今天和大家分享一个蒸螃蟹的技巧，是和同学父亲学的，他是一个经常跑船的老渔民，学会这个方法，保证螃蟹不掉腿不流黄，鲜嫩没腥味。

【买螃蟹】

螃蟹是10月份最受欢迎的海鲜之一，喜欢吃的朋友别错过。虽然好吃，但自己也一定要会挑，不然就白白浪费钱了。很多小摊上，都有便宜的死蟹卖，我们千万不要贪便宜，死蟹含有大量细菌，经常吃对身体有危害。学会这3个技巧，保证挑到活力足、新鲜肥美的螃蟹。

一、颜色

新鲜螃蟹的正面颜色均匀，表面光滑，富有光滑，而反面的腹部颜色白或淡黄。

二、眼睛和腿

活力足的螃蟹在水中会快速呼吸，它的蟹眼和蟹腿对触摸比较敏感，如果用手碰一下，蟹眼会摆动，蟹腿会乱蹬，说明是新鲜的螃蟹。

三、蟹腹

用手捏一捏蟹腹，如果比较饱满硬实，说明肚子里的蟹黄（膏）很多，是一只肥螃蟹。如果蟹腹一捏就瘪了，说明里面是空的，蟹黄很少或没有，不肥美。

【蒸螃蟹】

准备新鲜螃蟹、生姜、大葱、料酒。

【做法】

1、蒸螃蟹，用大闸蟹、梭子蟹、青蟹等都可以，把螃蟹放入水盆里，用刷子把表面都刷干净，尤其是蟹腹、蟹脚等部位比较脏，要仔细刷干净。

2、蒸锅里倒入半锅清水，加入适量葱段、姜片、料酒，盖上盖子后大火烧开，可以有效去腥。

3、把螃蟹腹部朝上放进蒸笼里，在蟹腹上放一些姜片，能快速去腥。很多人蒸螃蟹，就是把螃蟹往锅里一倒就不管了，这是错误的，螃蟹的摆放也重要，腹部朝上，蟹黄就一直在腹部里，不会流出来。如果腹部朝下，蒸的时候蟹黄就会自然往下流，白白浪费了好东西。

4、盖上盖子后，大火煮开后蒸15分钟，螃蟹的颜色都变红后就蒸熟了，可以拿出来直接吃。螃蟹性寒，使用时最好蘸着姜汁或姜末吃，能有效驱寒，味道也很好。

【蒸螃蟹的时间】

蒸螃蟹，用冷水蒸还是用热水蒸？蒸多长时间才能熟？螃蟹之所以受欢迎，就是2个字——鲜嫩，所以要掌握好火候和时间，一般蒸20份就可以了，时间不要太长，不然肉质会变老。

一定要开水上锅蒸，这样火力够猛，能把螃蟹快速蒸熟，有利于掌握蒸制的时间，螃蟹的肉质更鲜嫩。开水三国，螃蟹挣扎的时间短，就不容易掉腿。

【食用注意】

螃蟹虽然很鲜美，营养也很丰富，但只有活螃蟹才能食用，死螃蟹是不能吃的，有大量的细菌和毒素，不利于健康。

螃蟹并不是全身都能吃，有4个部位千万别吃，那就是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠，很可能残留细菌、污染物等，食用时要注意。