糖友吃肉牢记三原则

生命时报

2021/01/08 16:19

广州医科大学附属第一医院营养科主任 付颖瑜

有不少糖尿病患者在饮食上存在错误认识，认为控制饮食少摄入糖分，少吃主食就行，而鸡、鸭、鱼肉多吃点，并不会影响血糖。但事实是这样吗？糖尿病患者吃肉有哪些好处和弊端？

相比于主食，肉类的升糖指数相对较低，且饱腹感更强，同时可以补充优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质。但是，肉类也同样存在弊端：1.动物脂肪摄入量增加，可增加肥胖风险，且肉类热量较高，若总热量摄入超标，也会影响血糖控制；2.进食过多高蛋白食物，会增加肾脏工作量，对于糖尿病患者，尤其是肾功能已经减退的老年患者，这样的饮食习惯会损害肾脏功能；3.高蛋白饮食还会加快体内钙质通过尿液排泄的速度，进而引起骨质疏松。因此，只有把握好肉类的种类、食用量，才能发挥其积极作用。以下三个原则应掌握：

1.吃什么肉？常吃鱼、虾、贝及禽类，畜肉适量，减少肥肉摄入。畜肉类包括猪、羊、牛、驴等的肌肉和内脏，其脂肪含量、饱和脂肪酸较高，平均为15%。猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，应适量食用。鱼肉含有较多不饱和脂肪酸，禽类脂肪含量也相对较低。

2.怎么吃？限制腌制、烘焙、烟熏等加工肉类制品的摄入。熏制食品的熏烟中含有200多种化合物，有些已证明有致癌作用，如环芳烃类和甲醛等，在熏制过程中可污染食品，增加肿瘤的发生风险。建议多蒸煮、少烤炸。

3.吃多少？控制总量，分散食用。中国膳食指南推荐中国健康居民平均每天吃鱼40~75克，畜禽肉40~75克，蛋类40~50克，糖尿病患者可根据实际情况进行调整。糖友每周不超过4个鸡蛋（或每两天一个鸡蛋），不弃蛋黄。研究表明，鸡蛋摄入（每周3~4个）对血清胆固醇水平影响微弱，适量摄入与心血管疾病发病风险无关。