缸，醒了……

乡味：

缸，醒了……

文/施国标

缸，醒了，醒在了一个最美的时代。

曾记否，缸是农家人不可或缺的盛器。不过，缸，也曾被人推倒在农家的宅前屋后，任意让岁月浸蚀，睡了好一阵子。

事至今日，缸，再次被人推醒，设点造景，记录乡愁，启迪于人。

我漫步于乡村小道，常被这些重新推醒的旧物件所吸引，一张旧瓦、一块旧砖、一口老缸，似被垒成了一本老旧的书，一处怀旧的景，记忆不禁随之涌动。

缸，我并不陌生，甚至与之相吻过、拥抱过，多少情感倾注于它过。要说“缸”的故事多之又多，但我总愿去归纳那些宽泛的话题，使之更加精辟鲜活起来，让听者不晕不昏，于是我往往选用了“侧重点”。

我归纳了，把众多的缸“归”为两口缸，也可代表着所有的农家人所有的缸：一口叫菜缸、一口叫水缸。如今被置景的缸是空着肚子的，我一直思考着如何把好听的故事填出去，为家乡讲好乡愁故事奉献点笔墨。

缸，醒了，自然是件好事，可以重读它的经历。醒着的总比睡着的好，丢弃的总比利用的好。文明就是要把一件件睡觉的东西推醒，这同属文化的觉醒。根，可以报出新芽，然后迸发出春的气息。回望需要一种力量，重拾需要一种态度，要紧的是，我们是在重塑着前辈，传承着一代人的精神。

缸，是一种陶器物，有透气性，盛物农家人极其欢迎。陶，本地无产地，来自于浙江宜兴一带。那时，江河里总有一只特殊的船停泊着，船上装满了各种各样的陶器，缸缸甏甏，钵头脚缸等等，于是农家的室内场角放满了这样的陶制盛器，让“陶”承载了一代又一代的农家人生活追求。只是后来农家人生活方式发生了变化，不少被现代工业品替代了，陶器才退出了农家人的生活圈。

菜缸，是大口缸，齐人半身之高，用于腌制咸菜。

家有菜园，随时令栽种着各种疏菜，更多的是青菜，还有雪里蕻，这是腌制水咸菜的主要菜源。母亲从田园里挑来了一大堆青梗菜，我也帮着打理，去老叶黄叶等，然后放在太阳底下晒去少许水份。腌咸菜的方法粗犷又简单，凸现着农家人的性格。青菜要下缸了，母亲用轻盐先把青菜搓柔一下，益于盐份的渗透。母亲向缸底洒了盐，我则去换脚上的布鞋，穿上了雨靴。母亲把青菜放进缸里了，上面铺了一层盐。我知道腌制缸咸菜的流程，跨进缸内用脚踩踏咸菜了。我密集地挪着步，从缸的壁沿开始，逐渐移向缸的中心，脚步踩得越密越好，让颗颗青菜紧密，不留间隙，但要用巧力，不能把青菜踩烂了。就这样，母亲一层菜一层盐地往上铺，半缸之后己经有卤渗出了，这就给催熟青菜有了保障。缸口到了，卤渗出满满一层，青菜几乎泡在了卤汁里，这是最佳的效果。封口只是一块大石头，然后的一切都交给了时间。多天时间过去后，咸菜熟了，散发出了诱人的酸香。可以吃这缸菜了，母亲搬开石头，取出了一棵清香扑鼻的咸菜，居然在时间和盐份的作用下，仍保鲜得生青碧绿，青亮鲜嫩。我想这就是母亲的功夫所在。母亲把鲜嫩的咸菜洗净后，拿出砧板，用刀切成小丁，或许再放一只小碟在旁，放上酱油，上口下粥时，蘸上少许，菜味更佳。我喜欢吃菜梗这一段，其白亮脆嫩，嚼上去还有响声，既有趣，又有食欲。

雪里蕻，理叶后，需要晒得干些，腌制时必须要用盐搓透，激化内在细胞素，让其柔软起来，上缸后可提高其熟性，催发它特有的鲜香味，故比起腌制青菜来要需要化精力。腌制方法是与青菜一致的，但出卤不比青菜旺，最后封盖也是用大石。若干天后，雪里蕻熟了，它有更高的鲜香度，母亲拿出一棵时，其颜色已变得金黄，折一叶上口，脆嫩鲜香，这是雪里蕻腌制成功的标志，它除了照原本吃之外，还可以煮咸菜汤，毛豆子、鸡蛋等都可以当作佐料，使雪里蕻咸菜汤变得鲜美致极。我还看到母亲拎了一桶雪里蕻咸菜，让邻居品尝，相互交流技术，从而增加邻里之情。

水缸，也是一口齐人半身之高的缸，当然也有体型小些的缸。

水缸，顾名思义是存放水的缸，一口置放在灶边，当作日用水的缸，从宅河里取来了水，再放明凡打清，用水烧菜烧饭，也可随时勺起用水，比较方便。另一口就是放“天落水”的缸。这口缸屋内有空间就放在家里，无空间，则放在场角阴凉处加盖保存。“天落水”户户有，一旦有雷阵雨到了，大人总是不忘去屋檐的水落管下接“天落水”。“天落水”要经过沉淀、清冽后才能喝，它口感凉爽甘甜，比井水还好喝。平时口干了就舀着喝一口，可让你神清气爽，特别是大夏天里吃上一口，暑气顿消，好不爽快。我常用“天落水”淘饭，也不失为好口味。因此“天落水”是农家人的宝贝。江河里纤船的人在路上口干了，就向沿岸的人家讨水吃，吃的就是“天落水”……

缸，醒了，就得讲“醒”话，让空着肚子的缸填进东西了，我想这就立体了。要听的则听，不要听的当耳边风也可以。但我是做到了的。

当然，缸的故事后边还有甏的故事，这些都是腌制咸小菜的好盛器，罗卜干条、水芋艿等都可以放在小甏里用盐腌，且能腌出各种美味来，这里就不必细说了，要说，也只能设另章了。

2021年8月31日