中药|大话乌梅系列之一：乌梅的前世今生

大话乌梅

吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。

珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。

--清·王士祯

01

“望梅止渴”说的是青梅

相传在三国时期，有一年夏天，曹操率领大队人马出征。行军途中天气非常炎热，士兵们四处都寻找不到水源，渴得十分难受，严重的影响了士气。突然，曹操灵机一动，大声叫道：“前面有一大片梅林，梅子很多，甜酸可口，可以解渴。”士兵们听了，口水流出。大家加快了步伐，不久大军就遇到了水源，走出了荒原。这就是大家都熟悉的“望梅止渴”。

故事里的“梅”正是乌梅的原形――青梅。说到青梅，大家是不是就觉得既熟悉又陌生。“青梅煮酒论英雄”　“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，青梅其实是生活中极为常见的果子。不过虽然常听“青梅”，但是吃过的人不多。因为青梅很酸，酸到什么程度？酸到你想到它就觉得酸得不行，口水都酸出来了，因此才有了“望梅止渴”！不过青梅却是极好的食材。

好吃的九制乌梅、咸梅、蜜饯话梅、青梅醋、青梅酒等等，都是用青梅做出来的。青梅除了做零食好吃，本身还有开胃通胆，生津止渴的功效（参见《本草求真》）。

青梅味酸，生津止渴这个容易理解。开胃通胆是怎么回事呢？

清代名医黄宫绣对此的解释是：“青梅花开于冬而熟于夏，得木全气。故其味最酸而入胆耳。”这里有个中医五行知识，肝胆属木，所以得木全气的青梅味最酸而入胆。

所以，青梅煮酒就有助消化的功效在里面，这也是古人生活的智慧。

青梅除了用来煮酒、做好吃的零食，经过炮制还可以做成一味非常常见又极为好用的中药－乌梅。

初夏，5至6月间，青梅将熟未熟时，采摘下来，低温炕焙干，变成黑色。这便是传统的烟熏炮制的乌梅。

02

敛降虚火数乌梅

乌梅，又名酸梅、梅实。性温味酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。敛肺，涩肠，生津，安蛔。

“《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也…虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液…”