调白菜馅饺子老出水? 调馅时偷偷加点“油”, 锁水锁鲜, 嫩出汁

越临近大寒节气，天气愈发寒冷，不仅走在大街上冷风刺骨，厨房的水更是冰凉透心，下厨做菜的频率减少，宁愿煮面喝汤或点外卖，食之乏味。

面对这样的天气，吃啥能够既能满足食欲，还能快手制作？小鹿推荐大家利用空闲时间，调配馅料裹成饺子，制作几大盘放冰箱冷藏保存，想吃的时候，家里有肉有菜有香菇，搭配烹煮，10来分钟就能品尝，关键还能让你滋味解馋，暖身暖胃。

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饺子馅最经典的要数【白菜肉馅饺子】，俗语说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，猪肉的肉鲜搭配大白菜的甜嫩，营养又好吃，而且冬季多吃大白菜补水又滋润，但在调制白菜肉馅时，很多朋友就遇到大麻烦：

白菜出汤水太多，导致馅料湿哒哒，很难把饺子裹得紧实，皮容易破不说，还让馅料味道很淡，不鲜。

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出现这情况的，主要是大白菜还没有处理好，切碎了直接调馅，缺少添加一样调料，调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油”，锁水锁鲜，嫩出汁，白菜切碎撒盐杀出水分后，与肉末混合前还要加点油，很多人都忽略了这步骤，不懂调配步骤不用怕，下面小鹿把【白菜肉馅饺子】的制作方法分享给大家，一看就懂了。

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◇ 「白菜肉馅饺子&材料清单」：

大白菜1000克，猪肉300克（三肥七瘦），生抽2勺，蚝油2勺，盐一把（腌白菜用），玉米油3勺，葱姜末，十三香

◇ 「制作过程」：

步骤1｜白菜洗净，菜叶和菜梗分开切，先切丝再切碎，无需切得太细，白菜梗切完需要再剁一下，按1000克白菜，放约15～20克盐的比例，就这样一小把，撒入拌匀，等待白菜碎腌制出水。

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步骤2｜肉馅剁好，锅中放少许油烧热，倒入1/4肉馅，小火煸炒至肥肉煸出油脂，瘦肉呈金黄酥状，关火放锅中备用。

剩下的3/4肉馅，调入生抽，蚝油，十三香，葱姜末，拌匀上劲，倒入炒好的肉馅和猪油，充分拌匀！

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步骤3｜在调制肉馅期间，白菜碎也已经杀出汤水了，裹上纱布或上手攥干水分，并尝试咸淡，咸了加点水稀释再攥干，淡了等下混合调拌时加点盐！

白菜碎攥干水分后，倒入20～30克植物油并拌匀，让油分包裹住白菜碎，如此就不容易出水了。

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步骤4｜把拌好的白菜碎倒入肉馅中，混合拌匀，猪肉白菜馅就制作好了，这样的馅料不仅包裹饺子，制作包子、馅饼都不错！

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步骤5｜裹饺子的时候都，都能看出馅料特别的清爽，也不会出现水分过多湿哒哒，带有油润感，裹出来的饺子馅料会特别鲜嫩，鲜甜多汁。

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步骤6｜一次裹上几大盘，用保鲜盒密封封存，放冰箱冷藏速冻，能够保存1~2周，比买速冻饺子好吃料足多了。

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——小鹿说——

调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油”，锁水锁鲜，嫩出汁，油分的添加，能让白菜碎的横切面封住，加上提前把菜汁水分杀出，白菜含水量少就不容易再出汤水了，馅料干爽，与调料味道更浑然一体，拌馅不出水，馅鲜嫩多汁。

但要记住，大白菜用盐腌制杀出水分后，一定要挤干，这样拌过油的白菜馅才鲜美可口，不出汤，否则加再多油也无补于事。