探索华州：赤水古镇“扯面套餐”的历史渊源

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赤水古镇“扯面套餐”的历史渊源

赤水古镇，位于渭南市华州区与临渭区交界处的赤水河畔。古镇南邻高塘，西与临渭区隔河相望，这里自古物华天宝，人杰地灵，尤其镇上的小吃，素来在华州的美食中占有不可多得的历史地位。

被近代大教育家杨松轩称为“东府佳肴”的“赤水扯面”更以其筋，劲光，入口爽滑而美名远扬。食用时，辅之以鲜，烂，瘦而不柴，肥而不腻的特制腊肉及酥香味美的方饼，这绝美的搭配可称之为“扯面套餐”，令各路食客赞不绝口。

据传，这赤水“扯面套餐”形成于西周末年，为古郑国创建人郑桓公御厨所创。传至秦时某日，始皇帝嬴政御驾东巡，路上途经骊山，当地人以腊肉为主。奉于其食之，始皇帝尝之后欣喜不已，即刻宣召厨师入行宫侍奉。后来，始皇帝回到咸阳后，这一独特美食便流传四方。

到了唐朝时期，华州人郭子仪领军平定《安史之乱》，赤水扯面李氏先祖即在军中效力，为唐营将士赶制腊肉，方饼。唐朝军队力杀叛贼一举成功。后来李氏先祖即被在留唐汾阳王府掌厨。赤水扯面，腊肉，方饼又风行于汾阳。

驻前苏联大使潘自力每次回归故里，必去赤水老店品尝过瘾，并勉励老店做强做大该产业。

现代李氏后人顺应时代潮流，在原有传统工艺的基础上，不断推陈出新，增加新的人文，绿色经营理念，使这一宝贵的华州美食得以延续。