无菌化车间产品为何发霉?

无菌化车间产品为何发霉?

 最近几年、全国有几十家 车间环境在十万级无菌化级别，产品保质期设计1个或2个季度时，但在20-30天出现不同程度发霉。 让这些做了10-20年的面包匠人、百思不得其解__

①花了几百万设计的铜墙铁壁何以如此？ 

②花了巨资请的北上广台日欧 大师何以无言以对？（有的还出版过书） 

③在配方技术：面粉、糖、糖醇、蛋、油、水、盐、酵母、甘油、防腐剂、酸、乳化剂、乳、改良剂等 

④栅栏技术：抑制初始菌量（hurdle factor)、低温抑菌(t)、高温灭菌(F)、降低水分活度(Aw)、调节酸值(pH)、降低氧化-还原电势(Eh)、添加防腐剂(Pres)等 ⑤冷却与包装车间均配置臭氧、除湿机、空调、空气置换器、杀菌系统等，高度、平方、立方均合理，湿度50%、温度20 

⑥可以说内外兼修，看起来全部系统均没有问题

 每个企业产品面包、蛋糕、绿豆饼、麻花、糕点不同，且发生的霉变不同（绿、黑、黄、白斑点），且批次迥异（同批次 有的有霉点，有的没有）。

每个企业情况不同，解决问题也不同，如果用常规食品大学方式问题得不到根本解决。 我解决的技术方法，源于老国营单位时代、老师傅传给我们的绿色微生物综合技术_在我们那个时代没有防腐剂，也不知道环境菌群，更不知道水活度…总之、就是不发霉。