酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪(凹)类技术瓶颈

酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪(凹)类技术瓶颈:

造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地?

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

酥皮月饼:(手工制作/机械制作配方流程技术)

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(面团/与其它食材的匹配程度)

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(油酥的酥松匹配程度)

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(馅料的香味匹配程度)

手工方面:小包酥/大包酥 制作精准

机械方面:皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷:

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

苏式月饼:(手工制作/机械制作配方流程技术)

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(面团/与其它食材的匹配程度)

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(油酥的酥松匹配程度)

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(馅料的香味匹配程度)

手工方面:小包酥/大包酥 制作精准

机械方面:皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷:

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

翻毛月饼:(手工制作/机械制作配方流程技术)

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(面团/与其它食材的匹配程度)

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(油酥的酥松匹配程度)

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(馅料的香味匹配程度)

手工方面:小包酥/大包酥 制作精准

机械方面:皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷:

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

绿豆椪(凹)月饼:(手工制作/机械制作配方流程技术)

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(面团/与其它食材的匹配程度)

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(油酥的酥松匹配程度)

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷(馅料的香味匹配程度)

手工方面:小包酥/大包酥 制作精准

机械方面:皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷:

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

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△《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》

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△《杜老师糕点技术学习方式与资费菜单》

△《糕点糕饼长保安全防腐技术与学费:》

△《糕点技术工匠与技术总监(顾问)待遇 》

杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章:

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表:》

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非诚勿扰:(再小的个体,也有自己的品牌-40年聚焦专业:糕饼烘焙技术杜老师)

购买技术请20天前预约,

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邀请指导请60天前(海外80天前)预约,

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技术顾问请60天前预约,

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