南方.难觅原味糕饼麦香

南方.难觅原味糕饼麦香：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

（前奏）：糕饼加工行业，无论发酵、无论饧面、无论工艺…其核心是酝酿焙烤麦香原味。有人说、香精是港台所传播，我们看到港台焙烤根本不加香精。

若焙烤一味香精糕饼，亦如美女化妆过度_原本素颜最为纯真！焙烤的颜值匠心亦如此！

（文本）：前年南方之行讲课，波及华南、华东、华中…尤其闵、两广、湘、赣糕饼烘焙加工已经成为香精香粉的代名词，调研诸省重地之厦门、桂林、长沙、中山、南昌，无论是蛋糕连锁或是长线加工SC企业，面包、蛋糕、绿豆饼、老婆饼、曲奇…满嘴全部是香精味道，既无麦香、更无面香；倒是包装新颖、更见花样独特、形状与花样倒可以取悦眼睛，只是味道实在不敢恭维！与几十年前的潮汕流派、粤派传统糕点相比、天壤之别！

面包那里还有古法的二次中种法？

蛋糕那里还有纯米稀蜂蜜的糕香？

绿豆饼哪有绿豆的豆香与自然姜黄_香精＋绿色素！

老婆饼本来是糯米的米香与Q软，结果是香精与改良剂的味道！

曲奇与酥点就更不要说了、香精味很浓郁！全部是重口味！…

南方、鱼米之乡，不善麦面，情理之中；若是米饭、馄饨、煲汤、粽子里面也大量香精香料添充，不知味道可否？

以长线加工的面包蛋糕企业、大部分产品流向北方，也许这些宝贝们心里想：反正南方人不吃香精香料做的蛋糕面包，你们北方人一定喜欢…岂不知、北方盛麦，就那馒头来说，你若是老面加碱大家都喜欢吃；若是酵母加泡打粉谁都不买单，何况是香精香料砸出来的面包蛋糕呢…

（尾声）：焙烤之艺术真谛、亦如欧美日韩发达国家焙烤师，所极致追求崇尚的是用自然食材＋发酵匠心工艺，而后焙烤出原味麦香！

不是香精香料砸出来的化妆过度！

不是一团面出几十个花样、换汤不换药的苍白（一种面团一种独特味道，才是焙烤艺术的真谛）！

桃李面包何以问鼎南方？答案:中种法+不加香精（素颜出厂）；所以后来者居上！若你用三次法或多次法+不加香精、也可问鼎天下！