东北小酥饼加工者的瓶颈（震撼篇）

东北小酥饼加工者的瓶颈（震撼篇）：

沙龙/酥饼资深工匠杜德春

文化/酥饼技术系统专家杜德春

东北小酥饼--已经机械泛滥、产品同质化、价格大战是必然的；如果让它起死回生、那么就要皮、酥、馅与工艺全部改良--要么改良成软香酥、不油腻、不甜；要么改良成皮薄馅软、回味无穷的酥饼；否则、就是鸡肋鸡肋。

宝贝们认为-食品行业原来看似门槛低， 投资上马快；如果有了设备、就有了万能的机器；让它干什么干什么。全然看不到由于简易机械而带来的产品同质化价格大战；全然看不到稻香村手工糕点文化的价值。

做设备的也自作聪明（项庄舞剑意在沛公），卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。

上海展会展出频率最高的面包机械就是-既可以做酥饼、也可以做面包的“两道滚 三道滚的多功能机械”--价格在5-10多万不等。在这种一片大好情况下，全国中小型加工企业纷云而至。

既然马克思讲技术是第一生产力；那老马也讲了--机械化将会推动生产效率与生产力的正比；资本利润也由此无限延伸！

我们来看看工业化市场的同质化酥饼配方：

皮部分：

面粉

酵母

白糖

水

防腐剂

香粉香精

糖醇

泡打粉

植物油

葡萄糖粉

其它原料

酥部分：

面粉：油脂--1:0.5

馅料部分：

白糖馅：生面粉、水、泡打粉、防腐剂、糖、油脂

其它馅料：参差不齐、品质不佳

工艺流程：

打面--起酥--大包酥--成型--机械成型--摆盘--烘烤（油炸）--冷却--包装

市场价格大约：2.8-3.5元/500克

瓶颈：

①一团面会制造出来几十个花样花色（换汤不换药）--同质化

②生产效率非常高、产品没有唤醒麦香的纯；而只是各种香精或者花样、包装、名称概念的伎俩

③大约一个月以后味道会发生改变；老化、不柔软、不湿润、氧化哈喇、易碎、发艮等开始缓慢发生

④消费者已经对这种模式的酥饼重复消费快乐指数下降

⑤这种本质带来的不良只能引起价格大战--所以你看到很多中小企业频频去糖酒会、烘焙展会寻找代理商--但是代理商根本不喜欢，因为到处泛滥

⑥一台酥饼机器、几个电饼铛...全国都在做这种同质化口味的酥饼！请问 能生存吗？如何能可持续发展？很多企业寄希望只要机器动能不让工人频频更迭就好，岂不知这是黔驴技穷之下策。

⑦酥饼没有话语权、你只能做到情感投资代理商（也就是你是孙子、代理商是爷爷；但是代理商根本不买你的感情、人情、金钱投资-代理商要的是厚利润）

⑧食药局方面频频对你意淫或剥削--管理你的区域股长或科长你的红包与隐形的人民币少了，根本不好使--年检、年审核、环境卫生、环评、食品检验...请问那个环节你不“上香”呢？

⑨员工炒你鱿鱼，而不是你炒员工鱿鱼--你的待遇雄厚吗？按月能发工资吗？工作环节舒服吗？工作时间短吗？工作任务轻快吗...

⑩状态与瓶颈是：

在快乐中痛苦的挣扎；

起早贪黑-赚的白菜钱 操的白粉心；

辛辛苦苦几十年 眼看回到解放前；

给银行交利息、给房东交房租、给国家交税；

给工人发工资、给有关部门领导发好处费、给师傅交技术费...

东北酥饼市场已经泛滥，现实的情况是_在同质化机械＋产品同质化的今天_价格战火拼激烈！一台或几台酥饼机器，几个电饼铛，白糖加生面佐以泡打粉的馅心…人人可为之！

在这种情况下、价格战也就成为薄利多销的借口！说白了就是在为银行打工、为电力企业打工、为代理商打工、唯一没有为你自己负责！沈阳、早些年杨家酥饼曾经以“杨家酥饼口味价值”征服辽宁市场，昨日杨总与我致电：酥饼市场现已是沧海桑田，毕竟时过境迁，今日、已成鸡肋！

对症下药：本来早期的东北配方中要加入老面、以唤醒谷物的麦香；不幸的是南方盛产水稻、而不善面粉...而北方也让麦香荡然无存--麦香不再、再加上冰冷的机械；酥饼只是不会表达--（酥饼物语）；若让酥饼市场东山再起，则必须回归30年前沈阳第一食品厂，哈尔滨第二食品厂，长春第一食品厂时代的皮：加老面、玉米原饴、蛋奶；酥：花生油1/3（熟油）与1/4（熟面）；馅：取天然食材自制（譬如山楂、绿豆、红枣…）。

金华酥饼，黄山酥饼，黄桥酥饼、周庄酥饼…则正在悄然入市，以老面的麦香、匠心独运的工艺手法、感人的情怀故事文化夺人心魄！君不见_这几款一盒酥价值不菲，哪有薄利多销影子，全部是厚利多销之惬意！

看到这里您一定说了，杜老师怎么办呢？如何生存？如何可持续发展？我其实天天在发表文章，把几十年积累下来的经验、道路、方向告诉诸位；只可惜没有人愿意去听，文章就写到这里了，要知如何解决生存危机；请看杜老师原创《东北酥饼已成“鸡肋” 地方酥饼则在崛起》。