不起眼的食材，却是“含钾高手”，钙远超牛奶，夏天出汗多要常吃

多乎哉？不多也

记得上初中那会，学过鲁迅先生的《孔乙己》，印象最深刻的莫过于孔乙己是唯一穿长衫而站着喝酒的人。特别是孩子们与孔乙己争茴香豆吃时他那股小气吝啬的经典名句：“不多不多！多乎哉？不多也。”这也的确，在很多老酒客眼中，这一小碟茴香豆便是下酒的菜，散尽了佳肴，也就意味着错过了美酒，就像人们不愿意错过夏天这道美味一样。这也是很多老酒客眼中夏季绝佳的下酒菜，不起眼的食材，却是“含钾高手”，钙远超牛奶，夏天出汗多要常吃。可能很多朋友已经猜出来了，这种下酒的“美味小菜”就是毛豆。

你是我的青葱岁月

在很多老酒客眼中，一小碟凉拌毛豆、一大壶老酒，便是整个夏天最美的烟火。黄豆颗粒饱满但尚未成熟之前，颜色是那种翠绿色，豆荚表面布满了细密的绒毛，故称为“毛豆”。因此，有人把毛豆称作是黄豆的“青葱岁月”，趁着鲜嫩，带着荚壳用盐水简单一煮，都是极致的美味。如果把毛豆剥出来，用盐水煮一煮，卤透了滋味，捞出后调入少量香油拌一拌，便是凉拌毛豆。可别小看了毛豆，是含钾特别丰富的食材，是名副其实的“补钾高手”，钙与蛋白质的含量也远远超过牛奶。夏天出汗多，钾离子容易丢失，适当多吃点毛豆便是最明智的选择。

凉拌毛豆

主料：鲜毛豆粒500克

配料：葱15克、姜10克、八角1个、桂皮3克、香叶3片

调料：清水1000克、盐10克、香油5克

制作过程

1、选购毛豆的时候，一定要选用那种颗粒饱满的毛豆，煮出来的毛豆越嚼越香。剥出净毛豆粒，差不多500克，清洗2遍，淘去紧贴毛豆的残存荚皮。

2、准备一份盐水卤汤，把香味先煮出来：砂锅或不锈钢锅内下入八角1个、桂皮3克、香叶3片、盐10克，倒入清水1000克。先浸泡1小时，有利于香料挥发出香味。卤锅上灶，大火烧沸。

3、下入毛豆粒、葱段15克、姜片10克，中火煮6-8分钟，把毛豆煮熟。再浸泡在卤汤中，浸卤数小时至放凉，完全入味。

4、挑去香料、葱姜，捞出毛豆，沥净卤汁，调入香油5克，便是一道简单到极致的下酒小菜。这种简约到近乎原始的烹调方法，恰巧能把毛豆的鲜味给激发出来，哪怕尝上一粒，也会让人们停不下来。可能很多人想不到，毛豆这种最不起眼的蔬菜，却是“含钾高手”，钙远超牛奶，夏季常出汗要多吃。

注意事项

1、选鲜毛豆荚的时候，一定要选用那种颗粒饱满的，捏上去硬硬的感觉，才能剥出饱满圆润的毛豆粒。这种毛豆粒接近成熟，但是依然青葱，嚼起来特别香，口感也脆嫩。

2、煮毛豆的时候，建议剥出豆粒：这样盐卤出来的毛豆粒虽然颜色不那么翠绿如玉；但是入味彻底，香气也更浓郁。

3、这道下酒小菜，吃得就是毛豆原汁原味的天然香味，绝对不能过度调味。单纯的盐水煮出，浸卤入味，调入少量香油一拌，便是绝妙滋味。