手把手，一步一步做的抹茶树莓奶油蛋糕卷，超级推荐收藏的好方子

原味蛋糕卷很多的小伙伴已经做起来没有任何问题了，因为我已经发过很多的关于蛋糕卷的文章，里面都是很详细地写出蛋糕卷需要注意的事项，但是很多的小伙伴做原味的蛋糕卷没有任何问题，但是做可可或者抹茶就很容易消泡，做成来的蛋糕卷不是有布丁层就是回缩，要不就是抹茶颗粒很明显，无法很好看。

今天我这个抹茶蛋糕卷的做法和其他老师的蛋糕卷制作方法有所不同，我没有先将抹茶和低筋面粉一起先混合，也没有先和牛奶一起混合后加入玉米油，而是将所有的蛋糕糊制作好后，再将抹茶和温水混合成抹茶液后加入到蛋糕糊内，这样其实可以避免抹茶搅拌不均匀出现颗粒状，也可以避免抹茶导致蛋糕糊消泡的机率，这样制作出来的蛋糕卷细腻，气孔均匀，颜色也很均匀好看。

抹茶树莓奶油蛋糕卷

材料：

蛋黄：80克；牛奶：85克；细砂糖：75克

玉米油：60克；低筋面粉：90克；蛋清：160克

抹茶粉：5克；温水：20克

淡奶油：150克；细砂糖：10克；树莓茸：40克

柠檬汁：4滴

做法：

1.牛奶和玉米油倒入打蛋盆内。

2.蛋抽拌至乳化，呈现乳白色酸奶状。

3.低筋面粉筛入奶油混合物内。

4.拌匀无干粉。

5.磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

6.最后蛋黄糊的状态。

7.蛋清冷冻至表面结一层薄霜。

8.蛋清加入柠檬汁，打至粗泡后，细砂糖分3次加入蛋清内，打至湿性偏干性。

9.烤箱预热上火150度，下火150度，时间设置35分钟。

10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊，利用蛋抽拌匀。

11.再取二分之一的蛋白加入到刚才的混合好的蛋糕糊内，同样手法拌匀。

12.拌好的蛋糕糊重新倒入到剩余的蛋白内，最终为顺滑细腻的蛋糕糊。

13.抹茶粉和温水混合，用茶筅拌匀。

14.拌好的抹茶加入到蛋糕糊内，翻拌混合均匀。

15.28x28的方形烤盘抹上薄薄一层食用油，倒入抹茶蛋糕糊，晃动烤盘让表面平整，轻震几下去气泡。

16.放入预热好的烤箱内，烘烤时间为28-30分钟。

17.火候均匀的烤箱不鼓包，没有小气泡，表面非常的平整。

18.出炉倒扣脱模，盖上油纸防止变干。

19.漂亮的毛巾面。

20.淡奶油加糖和树莓茸打发至9成发（即裱花状态）。

21.抹在蛋糕正面，摆放上草莓。

22.借助擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

我这里的蛋糕卷无需垫油纸，无需垫油布，只是在烤盘上薄薄的抹上一层玉米油，再用厨房纸擦均匀就可以了，不怀疑，赶紧跟着做，分分钟钟都是漂亮的毛巾面哦