青蔬百叶卷、卤牛肉冷拼、慕斯温泉蛋鱼子酱

青蔬百叶卷

食材&配料：

百叶豆腐1块、小松菜、葱、红油、盐、味精

做法：

1. 百叶豆腐切成长片交叠，小松菜绿叶和茎分开烫
2. 绿叶烫完后冰镇，挤干水分铺在百叶豆腐上卷起来切段
3. 茎切成小丁拌入红油、盐、味精调味后叠在百叶卷上，葱切丝装饰即可

卤牛肉冷拼

食材&配料：

芥兰300克、卤牛肉200克、河虾1只、三色堇1片、水果球5克、酸膜1片、牛肉冻100克、盐2克、自制葱油6克

做法：

1. 取芥兰改刀成丝，沸水冰镇后加盐、自制葱油拌匀
2. 河虾煮熟备用，牛肉改刀成细丁，放入牛肉冻汁定型
3. 芥兰丝卷成橄榄状，放入盘中，放上河虾、牛肉冻如图摆盘即可

慕斯温泉蛋鱼子酱

食材&配料：

土豆500克、鸡蛋1个、鱼子酱3克、奶油80毫升、牛奶100毫升、烧汁50毫升、盐、松露酱

做法：

1. 土豆蒸熟过滤，加入黄油、盐、奶油、牛奶调味摆盘
2. 鸡蛋低温65度煮45分钟，取出放在土豆泥上
3. 烧汁加入松露酱调味，放在鸡蛋上即可