神马？都2021年了，你煮饺子还在点水？
今天冬至，不少人家里都会吃饺子。光小编吃过比较独特的饺子馅就有酸菜馅、鲅鱼馅、蘑菇馅、西红柿鸡蛋馅……等等，相信各家各户的“主厨”对于饺子馅，都有自己独到的见解与偏爱。
但如果说到煮饺子，相信家家户户都大同小异，饺子开锅后都会用凉水去“点一点”。其实如果我们弄清了煮饺子的原理，就会明白，很多家庭煮饺子早已不用“点”了。
1.先将水中加少量盐（盐有助于饺子皮面筋网络形成，不易破），将水煮开大火放入饺子（火小饺子皮会黏在一起）。2.用大勺背面在锅底缓推饺子（防止饺子粘锅）。3.水开饺子上浮后，加入少许凉水，水开后再点少许凉水，共加三次（防止饺子因水开剧烈，互相撞击碰撞破裂）。
过去，古人煮饺子，都用大柴锅，想要加大火候比较简单，多添柴就可以了。可想要减小火力，就只能等燃料慢慢烧完，但这需要时间，此时饺子已然上浮，如果锅内的水继续沸腾，饺子互相碰撞破裂破裂，饺子就变面汤了。
所以智慧的古人想了个办法，像锅中加少量凉水，即保持锅中温度，给饺子馅成熟的时间，又不至于让饺子皮翻滚破裂。
看到这里相信小伙伴们都明白了，“点”水的作用其实是起到控制火候。但是现如今许多家里都用上了燃气灶或者电磁炉，调节一下按钮就能起到控制火候的目的。
现在煮饺子，在饺子上浮后，把火关小，保持微沸状态再等5分钟就可以出锅了，味道是一样的。
现如今，煮饺子“点”水这一行为，已经逐渐演变成一种仪式感。饺子一旦开始点水，就意味着热腾腾的饺子马上就要出锅，筷子、蒜泥、醋可以摆上桌喽！
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