作为一个北方人，对于白菜这种蔬菜实在是太熟悉了，，醋溜白菜算是最家常的做法之一

作为一个北方人，对于白菜这种蔬菜实在是太熟悉了，毕竟在以前物流和种植技术不发达的时候，北方地区的慢慢冬季中我们家可就靠白菜“续命”了。

所以我们从小就变着法的吃白菜，醋溜白菜算是最家常的做法之一，也最是简单又下饭，算是家常快手菜的中的“一员猛将”。

醋熘白菜制作的小技巧

⑴白菜要挑选：最好能有霜降之后的白菜作为主料，这种白菜经过霜“打”过之后，本身的那一丝涩口滋味尽去，更加清甜有回味，炒出来口感也脆嫩。没有霜降白菜的季节，尽量选择新鲜、紧致、菜梆丰厚而不老的黄芽白菜来做，更为清甜滋润。

⑵泡椒增风味：醋熘白菜食材单一，调味也比较简单，所以在制作的时候我喜欢稍微加点泡椒。泡椒的辣味不那么尖锐刺激，还能增添发酵而来的酸辣风味，稍微添加一点就能让醋熘白菜更加下饭。

⑶醋分两次加：“醋”这个字排在醋熘白菜菜名的第一位，可见它就是这道菜的味觉基调。但是醋酸本身很容易挥发，所以我们建议醋分两次加，第一次入味，第二次固味。

⑷薄芡不能少：白菜滋味本身就清寡、不容易挂味，而且醋熘白菜这道菜本身烹饪时间就非常短，基本上也就2到3分钟，没有那多的时间去入味，所以略微的薄芡可以让菜肴吃起来味觉上更圆满、整体性更好。

醋熘白菜的做法流程

【准备材料】：白菜500克、大蒜4瓣、生姜1小块、泡椒3个、香醋3克、水淀粉1匙、食盐和食用油适量

【制作步骤】：

①白菜切掉根部去除老梆坏叶后摘洗干净，将白菜梆先竖着对半切开，然后每片大约切4、5刀就可以了；

②生姜、大蒜切成碎末，泡椒斜切成段，少量的淀粉加1匙水溶解备用；

③炒锅烧热下油，然后姜蒜末入锅爆香，切好的白菜入锅翻炒，稍加1小匙清水继续翻炒；

④翻炒几下之后白菜就开始有一点变软了，这个时候下盐调味，翻炒炒匀之后下2克的香醋，再次炒匀之后下泡椒段；

⑤翻炒15秒左右闻到明显的辣味，剩下的香醋锅边淋入稳固醋的酸香，最后加一点点水淀粉略挂薄芡即可出锅装盘。

最后总结：

白菜梆的部分要斜刀切片，这样可以方便入味、加快成熟速度，避免过长的烹饪时间导致白菜口感过于软烂。

如果觉得这么吃实在太素了，不够香不下饭，那么可以用一点猪油来炒，荤素搭配之下香味更醇厚。

用泡椒算是个人的口味喜好，吃不惯的朋友可以选择用干辣椒，虽然少了发酵带来的风味，但是香辣的滋味更胜一筹。

如果家里没有香醋，只有陈醋或者白醋的话，那么在调味的时候可以稍微加一点点糖，分两次加醋的时候，第一次的比例再多一点，让醋酸多挥发掉一些。

整道菜的烹饪时间一般不会超过3分钟，炒到白菜片周边大部分略带透明的程度，有个7成熟即可，炒的太久白菜大量出汤，口感就过于绵软了。