喜欢呛鼻子的芥末？不如自己种点辣根吃新鲜的，它不怕冻！

第一次吃芥末的时候总会被呛得“醍醐灌顶”，发誓再也不想看见它，可是学会正确食用方法之后却慢慢喜欢上了这种上头快乐。这么特别的调味品，你想不想在家也种点？

虽然青芥末实际原料是原产于日本的山葵Eutrema japonica，山葵对生长环境比较挑剔，它们只生长在水源干净的河泽地带，生长期相当缓慢，从种植到上市需要3年时间，加上保存不易，所以价格相对昂贵。

山葵。图片：newhealthadvisor.com

山葵不好种，可以种一个替代品——辣根。不过辣根含有的ITCs组分和山葵不大一样，所以相比山葵的层次感，辣根的泼辣更来得直接。因为辣味只是辣椒素刺激了味蕾的痛觉。此外，异硫氰酸盐还有抑制微生物生长的作用，所以辣根又被称为“花园中的青霉素”。

辣根有很多食用方式，根部可以制成酱料，辣根叶适合做泡菜。此外，辣根也能制成纯天然杀虫剂，可作为防治病虫害的伴生植物，把它和十字花科的蔬菜种在一起，还能预防病虫害。

【辣根Horseradish】

辣根，别名马萝卜，又名西洋葵菜、山葵萝卜等。已有2000多年的栽培历史。原产于北欧和东欧的里海、俄罗斯、波兰一带，直到芬兰。是非常耐寒的多年生十字花科植物，冬天土壤结冻后也能正常生长。可以做为调味品食用。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

辣根丛。图片：wiki

辣根（Horseradish）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH值6-8，7为最好

成熟天数：秋季初霜后可以采挖，一直到泥土冻结为止

株距：25-45厘米

栽种时间：从11月下旬至翌年3月下旬均可栽种。

特性

根可扎入土中1.5-3米，主根能生出无数侧根，地上部分却不到1米高。很少结籽，一般用根来栽培。根可以做调料。

育苗

1）将铅笔粗细的老根切成10-15厘米长短，顶端平切，底端斜切，以便栽种时辨认方向。

2）用育苗盆进行育苗。将根端斜插或直插入土中，顶端朝上，底端朝下。使顶端埋入土中8-10厘米。

3）待长叶后，用手将幼苗挖出，会看到根上冒出了好多侧芽。用手将侧芽轻轻剥落，注意不碰伤主根。然后将幼苗移栽到地里。

移栽

挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

图片：Pinterest

日常管理

将近成熟时，将整棵辣根挖出，切除侧根，重新种下，可以使根长得更直。（如果不介意根的形状，就不必费这个工夫，因为吃起来味道是一样的。）

辣根。图片：konsument.at

采收

1、辣根的枝叶和根部都是在夏季生长。但主根要到秋季天气变冷后才开始长粗。一般初霜后即可采收，一直到泥土冻结为止。

2、在冻结前要将主根挖出，埋在潮湿的沙中，保存在地窖或菜沟里。也可以晒干后研磨成粉保存。

3、如果只挖出主根，留在地里的侧根第二年春天又会发芽生长。也可以将侧根挖出保存好，待开春时再栽种。

食用价值

根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。因为辣根很呛，建议在通风处将辣根洗净、削皮、研磨，再与其他成份（如：酸奶、奶油与醋）混合，可用来作调味酱。