天气寒冷,做这些菜一定会受欢迎

`在餐饮业流传着这么一句话——“一烫抵三鲜”,说的是菜肴保温对其风味影响的重要性。每每凛冽的北风一吹,餐馆里的锅仔、铁板、石锅、干锅、砂锅、木桶、石盘、吊锅、大铁锅等保暖利器就会纷纷出动,而厨师们研发菜品的重点,也开始放在如何能让菜品短时间内不凉掉上面。下面,红厨网给大家带来了数道深受顾客欢迎的保温菜品,大家看看,哪一款是令你心仪的?大骨炖金沙

制作:1、往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨,小火炖半小时后,放入豌豆继续炖20分钟。2、然后放入宰杀治净的金沙鱼,以及松茸和鲜虫草,再炖20分钟至熟后,调入适量的盐,起锅装砂锅中,撒葱花便好。吊锅烧老鹅

制作:1、把老鹅宰杀治净后斩成块,下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后,捞出来待用。2、锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,倒入鹅肉块,淋入料酒,小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣,同烧入味后调入味精和鸡精,起锅装入吊锅,上桌时底下配酒精炉,点火加热食用。汽锅土鸡蛋

制作:1、把土鸡蛋磕入盘里,加入少许盐,搅散后倒入汽锅里,然后放进蒸笼蒸熟。2、将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子,撒上葱花即可。石锅五香肥肠

制作:1、把肥肠治净,放入五香味卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。2、锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香,然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。木桶烫烫牛肉

制作:1、把牛肉切成片,加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀,把牛肉放进去浸泡入味后,捞出来卷入芹菜节,并用长竹签穿成牛肉串,备用。3、炒锅内放油烧热,下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油,过滤后留用。4、木桶内放入深口不锈钢盆,把烧热的香料油倒进去,上桌后把牛肉串放香料油里烫熟,即可食用。卵石焗无筋豆

制作:1、把无筋豆择洗干净后切成段,投入热油锅炸至表面硬挺时,捞出来沥油;另把青红小米椒切成粒。2、净锅入熟菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,下入姜片、蒜片、葱花和老干妈酱炒香出色,掺入少量的鲜汤,放入炸好的无筋豆和青红小米椒粒,调入盐、味精、鸡精和老抽,用水淀粉勾芡,出锅装入垫有滚烫鹅卵石的铁锅内,即成。金莲泹水豆腐

制作:1、把泹水豆腐切成2厘米见方的块,放进清水锅,加入老抽烧开后,再转小火煨至豆腐入味且上色。2、锅里放化猪油烧热,先下猪肉碎炒至酥香,再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐块,加东古酱油调味,小火煨透才放入蒜苗花,用湿淀粉勾芡后,出锅装入烧烫的石锅,撒入花椒粉和葱花即成。石盘香煎黑猪肉

制作:1、把整块的黑猪五花肉放盆里,加入腌味汁(把姜、蒜、葱、卤水汁、香菜、红小米椒、盐和十三香放搅拌机里打成汁)将其抹匀后,放保鲜冰柜里腌渍3天。2、把菜花投入六成热的油锅炸一下,再放入加有少许底油的锅里,加青红椒圈和盐炒入味待用。3、把腌好的五花肉入笼蒸熟,取出来晾冷后切成厚片,再放进烤箱烤至色泽金黄。4、锅里放少许色拉油烧热,下大豆酱、青红小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香,再放入烤好的五花肉片和东古酱油炒匀,出锅放在烧烫的石盘上,旁边摆上炒好的菜花,即可上桌。铜锅沸腾羊肉

制作:1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块,再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。2、锅里放色拉油,烧至六成热时投入花椒和姜块,爆香后下入羊肉煸炒,其间往锅里放料酒和蚝油。3、待掺入高汤大火烧开后,转中火烧2小时至羊肉熟,这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。4、临起锅前调入盐、味精和鸡精,翻匀便倒入铜锅。5、净锅入油,烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在铜锅羊肉上面,上桌摆木炭炉上方,边加热边食用。

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