口水猪肝这样做 保证味鲜不柴 酸甜麻辣 多谢转发

口水猪肝 味鲜不柴 酸甜麻辣

主料：

猪肝1000克

腌料：

食盐3克 胡椒粉2克 料酒50克 葱末5克 姜末5克 花椒粉4克

煮料：

葱段5克 姜片5克 料酒50克 干辣椒适量 花椒粒3克

口水凉拌汁：

姜蒜汁30毫升（姜蒜各15克捣成泥）、小米椒末10克、生抽15克、香醋10克、白糖2克、味精1克 香油10克、花椒油3克、凉开水5克。

调料：

香葱碎5克 鲜花椒5克 熟白芝麻3克 菜籽油70克

做法：

1、 将猪肝洗净，用竹签密实扎透小孔，冲去血水后放盆内，加腌料冷藏4个小时，期间翻动2-3次。

2、起锅烧水3000克，放煮料烧开后，改小火下入猪肝，猪肝用篦子压入水中，不能上浮外露，保持小火20分钟后关火。整锅自然晾凉去掉篦子捞出猪肝控水备用。

3、将凉透的猪肝切片装盘，调料汁所有调料入小碗调匀浇在猪肝上，撒上葱花，白芝麻，放上鲜花椒。

4、起锅烧油，八成热把菜籽油倒在鲜花椒上激出香味即可食用。